Tekstura ruskega oljčnega sadja je malo suha in prepihana, tako da vsi ne uživajo sadnih ravnin. Ampak, če želite preizkusiti okus, poskusite sesati sadje, nato pa narediti sladek, blago žele. Ruske oljke niso sočne, zato boste morali dodati malo več vode kot običajno. Namesto, da bi komaj s plitko pokrivali sadje, boste želeli plutati ruske oljke v dovolj vode, da bi jih pustili, da se bobajo.
Uporabljajte le popolnoma zrelo sadje; nezadostne ruske oljke so zelo adstrigentne. V tem receptu sem uporabil komercialni pektin, ker nisem prepričan, koliko naravnih pektinskih ruskih oljk ima. Žele ima lepo, rožnato-oranžno barvo in blag, jabolčni podoben okus.
Kaj boste potrebovali
- 1 skodelica ruskega oljčnega soka
- 1 žlica limoninega soka
- 3/4 skodelice sladkorja
- 2 žlički pektina v prahu
Kako narediti
- Plod sperite in ga položite v eno plast v žele ali ponev. Dodajte dovolj vode, da plavate sadež in kuhate na srednji nizki vročini.
- Kuhajte, dokler se sadje ne meče, zmešajte in nalijete v žele vrečo. Naj se kaplja, brez stiskanja, nato izmerite svoj sadni sok.
- Sok prelijte nazaj v svojo posodo in za vsako skodelico sadnega soka, dodajte 3/4 skodelice sladkorja in 1 žlico limoninega soka. Prinesite sok do vrenja, ki je ni mogoče mešati navzdol, nato pa žvečite v pektin.
- Sok vrnite nazaj k vrenju, ki je ni mogoče mešati in vreti polno minuto, mešanje ves čas.
- Odstranite z vročine in vlijete žele v sterilizirane kozarce, pokrijte in obdelujte v vreli vodni kopeli deset minut.
Za žele lahko traja do 24 ur. Medtem ko je recept razširljiv, ne delajte z več kot šestimi skodelicami soka hkrati. Čas, potreben za večjo količino želeja na vrelišče, je pogosto dovolj dolg, da bi prekinil pektinske vezi in preprečil zvijanje.
Ruski oljčni žele lepo izgleda na sconesa, piškotkah ali tortah. Prav tako naredi odlično glazuro za svinjsko, piščančje, ribe ali korenje.
Za zeliščni zvitek dodajte skodelico sveže mete ali vijolične tajske bazilike (sesekljanega) na stopnji, ki simulira sadje, nato pa napolnite. Obe okusi dopolnjujejo okus sadeža in vijolična bazilika je še posebej lepa.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 21 |
| Skupna maščoba | 2 g |
| Nasičena maščoba | 0 g |
| Nenasičena maščoba | 1 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 0 mg |
| Ogljikovi hidrati | 1 g |
| Prehranske vlaknine | 0 g |
| Beljakovine | 0 g |