Kako priti do Turčije - Vodič po korakih

01 od 08

Začenši z vodo

Preden začutite puranje , se prepričajte, da še ni bil zbrisan. Veliko puranov teh dneh se injicirajo s slanico, da dodamo vlago. To vključuje tudi kosher purane. Poiščite puranje, ki je samo purana brez drugih sestavin. Ti so pogosto označeni kot "naravni". Če poskušate brineti ptico z vbrizganimi raztopinami , ki je v slani raztopini pripravljena ali pakirana, boste na koncu prinesli preveč slano puranje, da bi jedli.

Da bi posladkali puranje, boste najprej potrebovali veliko, nereaktivno posodo. To je lahko plastika, steklo ali nerjavno jeklo. Druge kovinske posode bodo reagirale z raztopino slanice in jim dodali kovinski okus. Eden odličnih trikov je, da uporabite veliko vrečko, ki je varljiva za hrano. Tako Reynolds (Torba za pečenje pečice za purane) in Ziploc (XL Storage Bag) izdelata zelo velike vrečke, ki se varujejo z živili in so odlične za obrezovanje. Postavite eno od teh vrečk v veliko zalogovnico. To ohranja vse skupaj in olajša čiščenje.

Nato je vedel, koliko vode boste potrebovali. Če želite to ugotoviti, postavite purani, še vedno v embalažo, v posodo in napolnite posodo z vodo. Ker je purana v bistvu votla, boste kasneje dodali nekaj dodatnih skodelic vode, ko boste opravili matematiko. Nato boste lahko ugotovili, koliko soli in sladkorja dodate v slanico (glejte naslednji diapozitiv).

02 od 08

Merjenje vode

Ko se vsebnik napolni, vzemite puranje in začnite meriti vodo. Kot smo že omenili, je votlina puranje votla in jo bo treba napolniti tudi. Za puranje pod 16 kg dodajte dve skodelici vode za merjenje. Za puranje več kot 16 funtov dodajte tri skodelice. To bi moralo biti dovolj. Pomembno je, da je celotna purana popolnoma potopljena v vodo, zato se prepričajte, da imate na vrhu palca ali dva, nad ptico.

Ko izmerite količino vode, ki jo potrebujete, jo zapišite za nadaljnjo uporabo.

Zdaj je čas za matematiko. Potrebujete 1 skodelico namizne soli na galono vode, da dobite ustrezno slanico. To deluje na 1 žlico soli na skodelico vode (16 skodelic v galonu, 16 žlic v skodelici). Prepričajte se, da ne uporabljate soli z jodom. Jod bo pokvaril okus.

Vse sol ni ustvarjena enako (preberite več o soli ). Če uporabljate kosher sol, morate dodati dvakrat toliko soli, saj je večja v kristalih in lažjih po volumnu. Če želite natančnost, stehtajte sol. Hočeš 10 unč soli na galono vode.

Medtem ko ni potrebno, je dobra ideja dodati nekaj sladkega v vašo slanico. Sladkor bo izravnal solni okus in resnično kaj dodal purani. S sladkorjem ni treba biti tako natančen, kot ste s soljo. Dodajte eno skodelico sladkorja na galono.

03 od 08

Turčija Sestavine soli

Z vsemi pomembnimi sestavinami lahko sedaj dodate kakšno okus, ki ga želite (poleg vode, soli in sladkorja). Oglejte si te purane recepte za slanico ali pa ustvarite svoje.

Poskusite uporabiti sveže žajbelj in origano s črnimi biberi in semen koriandra, kot primer dodatnega začimbe.

04 od 08

Raztopina soli

Medtem ko je zelo pomembno, da se purana ohladi, prinesite vodo v bližnjo kurjavo. Dodajte približno eno skodelico v sladkor, ki se zlahka raztopi, in preostalo vročo vodo do soli. Zelo pomembno je, da se sol kot popolnoma raztopi v vodo. Vsi ostali kristali bodo plavali na dno posode in tam samo sedeli.

Druga možnost je, da združite vse sestavine za vašo slanico v velikem loncu in celotno zmes pripeljete do blizu. Vendar pa boste morali hladiti slanico, preden začnete v njej. Slanica mora biti mrzla - zelo mrzla - preprečiti, da bi se purana razvajala v slanici.

05 od 08

Združevanje slanice

Z raztopljenim sladkorjem in soli se skoraj raztopi, je čas, da začnemo združiti slanico. Ohranjanje mešanice soli, vlijemo v posodo ali vrečo in takoj začnemo dodajati vodo. Ta postopek popolnoma raztopi sol. Ko dodamo vso vodo, uvesti mešanico sladkorja / vode in dodatne arome po vaši izbiri.

Neprekinjeno premešajte, strganje vzdolž dna. Če je tam sol, ga lahko občutite. Nadaljujte z mešanjem, dokler soli kristalov ne razpadejo. Ko je to končano, lahko dodate puranje.

Eden namig: Če vnaprej naredite slanico, bodo vse začimbe, ki jih dodate, imeli več časa za mešanje. Mešanico pustite dobro premešati pred vstopom purane, ker bo slanica poravnana.

06 od 08

Dodajanje Turčije

Počasi spustite puran v slanico. Poskusite najprej postaviti vrat, tako da lahko slanica lažje preide v votlino telesa. Pomembno je, da v ptici ni ujetih zračnih mehurčkov. Slanica mora biti v polnem stiku z vsakim centimetrom ptice. V nasprotnem primeru ne boste dobili največjega učinka. Ko je potopljeno, nekajkrat zavrtite, da vse sestavine slanice premešate okrog ptice.

Purani imajo težnjo, da plavajo, zato ga potisnite navzdol v slanico, da zagotovite, da slanica popolnoma pokriva ptico. Če je ne, zmešajte dodatno slanico tako, da z eno skodelico vode dodate eno žlico namizne soli (dve žlici kosher soli). Spet poskrbite, da je sol popolnoma raztopljena.

Če uporabljate vrečko za vaš projekt črnila, ga zapnite in pazite, da odstranite čim več zraka. To pomaga, da se purana popolnoma potopi v tekočino.

07 od 08

Ice Pack za vašo Turčijo

Ne glede na to, ali uporabljate vrečo za držanje purana in slanice, je dobra ideja, da na vrhu purice nalepite nekaj težkega, da jo zadržite v slanici. Poskusi vrečo polna ledu. Ne samo, da bo to pomagalo ohraniti puranje v slanici, ampak bo pomagalo, da raztopina slanice ohladi. Z dajanjem ledu na vrh, vsako vročino, ki se dvigne v zabojniku, bo izpolnjena z ledenikom.

Zdaj je čas, da posodo zapakirate. Najboljša stvar je, da celotno stvar postavite v hladilnik. Seveda, če kuhate puranje, verjetno kuhate tudi druge stvari in hladilnik je težko najti. Hladilni hladilnik bo delal v redu. Ne pozabite, da je slanica hladna, vendar ne smete zamrzniti. Če je zunanja temperatura dovolj nizka, lahko celotno stvar postavite na varno zunaj, dokler niste pripravljeni za kuhanje puran.

Purica mora saditi najmanj 1 uro za funt, vendar ne več kot skupno 24 ur (zaradi varnosti). Če ste vzeli 20 kilogramov puranov, moramo saditi vsaj 20 ur, zato načrtujte ustrezno.

In zapomnite si, da je najpomembnejši korak zadnji, tako da še ne preskočite.

08 od 08

Izpiranje

Do trenutka, ko je vaša purana končala s črevesjem, se je na koži poravnala precej dobra količina soli. Če ste izvlekli puranje iz slanice in jo postavili v kadilca ali cvrtnika ali na žar, bi bil okus zelo slan. To ni iz soli v mesu, ampak iz soli na mesu. Zato morate temeljito sperite puranje, preden naredite kaj z njim.

Temeljito sperite puranje, nato potopite v mrzlo vodo. In poskrbite, da sperite tudi notranjost. Vsako površino je dobro izpirati.

Zdaj ga lahko pripravite kot običajno. Ena beseda previdno: Medtem ko purana ne bo okusila slanine, če bi pravilno izpirala, vam ne bo treba dodati soli tej purani. Če uporabljate začimbe ali začimbe na purani, ne uporabljajte enega z dodatkom soli. Če boste nadevali ptico , uporabite nadev, ki nima soli.

Brining je odličen prvi korak pri uživanju okusne puranje, ne glede na to, ali kadite , žar , popržite ali celo pečete .