Pripravljena gorčica se ne bo pokvarila, vendar bo s starostjo drastično izgubila okus
Izbira in shranjevanje gorčice
Semena: Večina trgov ima semena gorčice v več oblikah, vključno s celimi, tlemi in v prahu. Gorčica v prahu je kombinacija rjavih in belih semen, mešanih s kurkami ali žafranjem za dodan okus in barvo. Zdaj je na voljo več specialnih suhih gorčic, kot so čili gorčični prašek, paprika, meta in drobnjak. S svojimi aromatiziranimi gorčičnimi prahi lahko naredite z dodanimi suhimi aromami na preprosto gorčično gorčico in se izognete gurmanskim stroškom.
Celotna semena gorčice shranjujte v nepredušno embalažo na hladnem, suhem mestu do enega leta; tla in praškasti gorčici do šest mesecev.
Gorčično olje: intenzivno vroče in pikantno gorčično olje dobimo iz stiskanja semen gorčice. To je mogoče najti na specialnih, indijskih in orientalskih trgih. Olje je lepo zlato barvo in precej aromatično. Mala steklenica bo šla zelo daleč. Hraniti jo je treba v hladilniku, ker se bo zlahka pogreznila.
Pripravljena gorčica: Ker je pripravljena s kislinsko komponento in soljo, kupljeno gorčično gorivo ne bo pokvarilo. Vendar pa bo izgubil okus in ogenj, kot se stara, tudi če je neprepusten, in dvojno za aromatizirane gorčice. Neodprte gorčice uporabite v enem letu. Razen, če uporabljate veliko gorčice, priporočamo, da kupite majhne kozarce in jih pogosto napolnite za največji, najbolj robusten okus in toploto. Shranjujte pripravljeno gorčico v hladilniku in jo uporabite čim prej, čeprav ga lahko varno uporabljate do enega leta.
Odprte gorčice hranijo le približno mesec dni pri sobni temperaturi, zato jih hranite v hladilniku.
Veliko trgov verige in orientalskih trgov bodo nosili tudi gorčično zelenjavo ali liste iz rjave gorčične rastline, ki so kuhane podobno kot špinača ali preprosto jedli surovo. Okus zelenjave spominja na pripravljeno gorčico, s parfumskim robom in namakanjem redkvice.