Kako izbrati najboljšega Cornish Hen in shranite pravilno
Kokoši iz korena Rock Cornish so majhne, mlade piščance posebne pasme. Imajo manj mesa od drugih piščancev, tako da na splošno ena kornska kokošja ustreza eni službi. Čeprav je razprava o tem, kdo je zaslužen za ustvarjanje mešane perutninske sorte, so se zdeli, da so bili cilji enaki: razviti ptico, ki je bila večinoma belega mesa, je bila ena služba in bi se pritožila na gurmanski okus.
-
Izbira Cornish Hen
Na mnogih trgih so sveže korninske kokoši pripravljene kuhati. Izberite kokoši, ki izgledajo plump in mesnat, z neprekinjeno, gladko kožo brez plodov. Barva ptice se lahko razlikuje - lahko se giblje od bele do rumene, odvisno od prehrane ptice. Trgi, ki ne nosijo svežih kokoši, bodo zamrznjeni v zamrzovalnem kovčku, ki se običajno prodajajo v parih, v oddelku za meso, skupaj s purani in divjino.
Shranjevanje Cornish Hen
Če kupite svežo koruzno kokośico, morate v 24 urah načrtovati kuhanje ali zamrzovanje. Če kuhate kokoši, postavite v hladilnik in nato približno eno uro pred kuhanjem, da pridejo na sobno temperaturo. Če želite zamrzniti sveže kokoši, odstranite smrče (vrečko, ki vsebuje jetra, želodec in srce) in jih umijte in posušite, preden zavijte v nepredušno embalažo z odstranjenim zrakom. Če se to pravilno opravi, lahko kokoši Cornish shranijo v zamrzovalniku pri nič F za šest do devet mesecev.
Kokoši v zamrznjeni obliki bi morali imeti dovolj časa, da se pred kuhanjem v hladilniku pustite dovolj časa - to lahko traja tudi en dan. Kokoš lahko postavite tudi v hladno vodno kopel; čeprav to povzroči krajši čas odmrzovanja kot hlajenje, zahteva več pozornosti. Najprej morate poskrbeti, da je koruzna kokošnjaka zaprta v pakiranju, ki ne pušča vode - tekočina lahko v primeru absorpcije postane vodna, obstaja pa tudi nevarnost bakterij iz zraka, ki vstopajo v kokoš.
Drugič, morate vodo zamenjati vsakih 30 minut, da ohranite hladno temperaturo. Dajanje mesa ali perutnine v vročo vodo ali na pultu so neustrezne metode za odtaljevanje, saj lahko vodijo do bolezni, ki so povezane s hrano - bakterije, ki so morda bile prisotne pred zamrzovanjem, se lahko začnejo pomnoževati.
V nekaterih trgovinah bodo odmrznjene, že zamrznjene ptice. Zelo pomembno je, da se te odmrznjene kokoši skuhajo čim prej, saj ne morete vedeti, kako dolgo so ptice odmrznjene. Po USDA je varno ponovno zamrzniti odmrznjeno perutnino, dokler je nenehno vzdrževana pod 40 F. Ker ne poznate celotnega obsega pogojev, ki so bile kupljene prej kot zamrznjene kokoši, je najbolje, da se ne zamrznejo predhodno odmrznjene kokoši. Kurjene korninske kokoši se lahko ohladijo do tri dni ali zamrznejo do enega meseca.
Ker je Cornish kokošica majhna piščanca, jo lahko kuhamo podobno s krajšim časom kuhanja .