Košice iz sezamskih semen so bile vedno na enem izmed najbolj priljubljenih sladic na Kitajskem in v Tajvanu. Ogledate si lahko tajvanski ulični prodajalci, ki prodajajo te sezamene kroglice na ulici in na nočnih trgih. V restavracijah Dim Sum lahko kupite kruh iz sezamov.
Pravi verodostojni kroglice za sezamovo seme običajno uporabljajo polnjenje sladkega rdečega fižola, vendar ga lahko zamenjate s posevki sezama ali celo s polnjenjem arašidov, če želite. Ključni kuhalni koniček za ta sladica nikoli ne uporabljajte visoke temperature, da bi lahko pršil kroglice sezamnih semen. Idealna temperatura za cvrtje je 120 stopinj C, ki znaša približno 248 stopinj F. Zaradi visokih temperatur pri visoki temperaturi pri sušenju se bodo sezonske kroglice za sejanje odpirale in povzročile puščanje polnila, kar je daleč od idealen.
Ta sladica je boljša, medtem ko je še vroča in ni primerna za shranjevanje v hladilniku. V idealnem primeru, ko je kuhano, poskusite jesti čim prej za najboljši okus za te sezamene kroglice.
Prosimo, bodite previdni, ko globoko popržite kroge semenskih semen.
Opomba: To je eden od zahtevnejših kitajskih receptov. Težava prihaja pri globokem prženju - kroglice za sezamovo seme je treba nenehno obračati, da se razširijo. Potrebno je praktično spretno maneverirati kroglice v vročem olju. Tudi s prakso morda ne boste imeli odlično oblikovane, velike kroglice sezamovega semena, ki se prodajajo v kitajskih pekarnah.
Kaj boste potrebovali
- 6 skodelic olja (za globoko cvrtje ali po potrebi)
- 1/2 skodelice
- bele sezamovo seme (ali po potrebi)
- 3/4 skodelice rjavi sladkor
- 1 do 1 1/3 skodelice vode (vrelišče)
- 3 skodelice z glutinim riževim moko
- 1 skodelica rdeče fižolove paste (morda ne bo vseh)
Kako narediti
- V voku ali globokem stranskem, težkem žlebiču, olje za globoko cvrtje segrejte na 350 stopinj F. Poskrbite, da v voku ostane vsaj 3 cm olja. Razpršite sezamovo sezamo nad kosom voska ali pergamentnega papirja. Postavite majhno skledo vode poleg semena sezama.
- Rjavi sladkor se raztopi v 1 skodelici vrele vode.
- Mleto moko položite v veliko skledo. Na sredi sklede naredite "dobro" in dodajte mešanico raztopljenega sladkorja in vode. Premešajte, dokler ne dobite lepljivega, karamelnega testa, dodajte toliko preostalega 1/3 skodelice vrele vode, kot je potrebno (ne dodajte vode, če ni potrebna).
- Pripnite košček testa približno velikost krogle za golf. Uporabite palec, da globoko vdolite v testo, nato pa palcem in kazalcem prstov obeh rok, da se oblikuje testo v skodelico. Roll 1 raven čajno žličko sladke rdeče fižol paste v žogo. Postavite rdečo fižol v luknjo in obliko testa nad vrhom za tesnjenje. Pomembno je zagotoviti, da je rdeča fižola popolnoma pokrita. Nadaljujte z ostankom testa.
- Dip žogo v majhno skledo vode (to bo pomagalo semena sezama držijo žogo). Kroglico nad sezono sezama. Postopek ponovite z ostalimi kroglicami.
- V vročem olju pogoltnite koze iz sezamskih semen, nekaj naenkrat.
- Ko semena sezama postane svetlo rjava (približno 2 minuti), uporabite hrbet lopatic ali velikega lončka, da nežno pritisnete kroglice na stran voksa ali ponve. Nadaljujte s pritiskom, ko kroglice postanejo zlate rjave barve in se razširijo na približno 3-kratno običajno velikost.
- Iztrebite globoko ocvrto sezamovo kroglico na papirnate brisače. Postrežemo toplo. Če se pripravite naprej, ohladite in nato ogrevajte kroglice, dokler se znova ne napihnejo.
Uredil Liv Wan