Priročnik za to Savory Latin Sezoniranje
Bistveno v španskih karibskih in latinskoameriških kuhinjah, adobo je slasten, vsestranski začimba, ki daje česen okus in se običajno uporablja za sezono in / ali marinirati meso, piščanec ali ribe. V latinsko kuhinjo je tako temeljno, da adobado pomeni "marinirano in kuhano v adobo omaki". -
Poreklo Adobo
Pred hlajenjem so bile mešanice adobo soli in kisalni mešanici, ki se uporabljajo za ohranjanje mesa.
Beseda adobo izhaja iz španske besede adobar , kar dobesedno pomeni »marinirati«. V preteklosti je to pomenilo vrsto omakalne omake, narejene z olivami, kisom ali vinom in začimbami.
Te dni, adobo je pripravljen na dva različna načina - bodisi suha začimbna mešanica ali mokra mastna pasta. Na splošno se ne uporablja več za ohranjanje mesa, temveč je predvsem začimba in včasih dodana v fižol, enolončnice in omake.
Sestavine v Adobo
Osnovne sestavine adobo so česen, origano, črni poper in kurkuma . Nato se dodajo druge začimbe in / ali sestavine, ki temeljijo na kulturnih in regionalnih preferencah. Kubanski adobos običajno vključuje česen, kumino in kisli pomarančni sok. Puerto Ricans imajo prednost za kis in origano. Druge sestavine, ki se včasih doda v adobe mešanice, vključujejo čebulo, sok limone ali limete, peteršilj in / ali cilantro.
Dodamo čebulo, oljčno olje, limetin sok, kisel pomarančni sok ali kis in ustvarjamo mokre drobtine in marinade.
Za največji okus lahko meso čez noč prenese v hladilnik.
Uporablja se za Adobo
Karibski latinskoameristi najverjetneje ne bodo kuhali govejega mesa, piščanca, svinjine, rib, morskih sadežev ali školjk, ne da bi ga začarali, adobo pa je najpogostejša začimba izbire. To je odlična začimba za večino kuhalnih metod, kot so pečenje na žaru, pečenje, praženje ali sušenje.
Adobo se lahko uporablja tudi kot osnovni začimba za enolončnice, omake, fižol, juho stalež, pečen krompir in zelenjavo.
V Mehiki so adobo omake rdeče, debele in začinjene. Mehiški adobosi so narejeni z zdrobljenimi čilijami, začimbami in kisom. Kosi svinjine so marinirani v adobo omaki in nato na žaru. Adobo omako lahko razredčimo z vodo ali brozo, da naredimo vročo tekočino.
Na Filipinih je jed iz mariniranega mesa ali rib, pridelanih s česnom, sojino omako, kisom in začimbami, označeno kot adobo, kot pri piščančjih adobo . To ime se nanaša na posodo kot celoto, ne pa na začimbo posode.
Recepti za Adobo
Komercialno pripravljeni adobo pales v primerjavi z domačim adobo. In udobje res ni dejavnik, saj je za pripravo manj kot pet minut. Ta adobo začimba suha ruba recept (adobo seco) je narejen s soljo, granuliran česen, origano, črni poper, kurkuma in čebule v prahu.
Tradicionalno, da bi adobo začimbni mokri rub (adobo mojado), smo uporabili malto in pestico, ki smo jih skupaj zmešali in mletje sestavin. Uporaba česno-stiskalnice je ta recept malo lažji.
Priprava suhega mešanice adobo se lahko posuti neposredno na meso ali v fižol, enolončnico in riž, medtem ko se mokri rob uporablja kot marinada.