Država Goa v zahodni Indiji se razprostira vzdolž arabskega morja in kuhinja Goanske regije močno temelji na bogatih morskih sadežih z vplivom hindujskih, muslimanskih in portugalskih kultur. Goans so strokovnjaki pri odrgnjenju različnih vrst mesa in rib, in ta recept za svežo kozico s kozicami ni nobena izjema.
Kremo za kozarec mora počivati nekaj dni, tako da se vse začimbe lahko mešajo in cvetijo. V hladilniku se bo dolgo zadrževala, tako da, če se boste lahko odzvali naenkrat, jo lahko uživate ob obrokih v prihodnjih dneh ali načrtujete, da boste pred časom pripravili na goste. Okus je odlično vroče nad kuhanim rižem ali mlekom (stročnice, kot so leča, ki so oluščena in se razcepi, nato pa kuhana v gosto obara).
Količina toplote v tej posodi lahko prilagodite tako, da spremenite količino rdečih čilij, ki so edini začinjeni element.
Kaj boste potrebovali
- 2 1/4 lbs. (1 kg.) Kraljevske kozice / jumbo kozice
- Dash sol (po okusu)
- 1 tsp.
- kurkuma v prahu
- 2 ducat suhih rdečih čilij
- 1 kos velikega ingverja
- En velik glava česna (od 15 do 20 nageljnovih žbic, nageljnove žbice)
- 4 tsp. semena kumine
- 3 skodelice (750 ml)
- beli kis
Kako narediti
- Operite, lupite in razrežite kozice. Posušite jih s papirnato brisačo.
- V majhni skledi zmešamo sol po okusu in kurkuma v prahu ter pretehtamo v kozarce. Pustite, da marinirate eno uro.
- V živilskem predelovalcu zmešajte rdeče čilije , ingver, česen in kumine , pri čemer dodate malo kisa (vendar ne vseh 3 skodelic), s čimer se boste vrezali v debelo, gladko pasto. Dati na stran.
- Segrejemo 4 žlice olja nad srednjo vročino in premešamo kozice do zlate. Iztrebite kozice na papirnate brisače in pustite, da se ohladijo.
- V preostalih 3 žlicah olja pršite začimbno pasto, dokler olje ne začne ločevati od masale. Dodajte preostali kis, po potrebi s soljo in kuhajte na srednji vročini še 15 minut več. Pustite, da se popolnoma ohladi.
- Postavite kozice v stekleno kozarcko in jih prelijte z ohlajeno mešanico začimb. Dobro premešajte in pustite počivati nekaj dni pred jedjo.
- Postrezite z rižem in mlekom ali samo navadnim kuhanim rižem.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 121 |
| Skupna maščoba | 1 g |
| Nasičena maščoba | 0 g |
| Nenasičena maščoba | 0 g |
| Holesterol | 102 mg |
| Natrij | 509 mg |
| Ogljikovi hidrati | 13 g |
| Prehranske vlaknine | 2 g |
| Beljakovine | 14 g |