Rennet, ki se uporablja za izdelavo sira, je lahko iz živali, rastlin ali kalupov
V procesu sira se uporablja Rennet za koagulacijo ali zgoščevanje mleka v skute . Rennet tradicionalno prihaja iz živali. Natančneje, encim imenovan chymosin ali rennin, ki se vzame iz želodčne podlage teleta, ovca ali otroka (otroška koza). Uporaba živalskega sirila za proizvodnjo sira je lahko problem, če ste vegetarijanec.
Čeprav je to manj pogosto, je na voljo vegetarijansko prijazen sir iz sirišča, pridobljenega iz rastlin ali mikrobnega sirišča.
Plant Rennet
Značilno je, da rastlinski sirišč za sire prihaja iz kosti, artičoke ali koprive. Rastline so namočene v vodi, da izločijo gostiteljski encim, podoben chymosinu. Veliko tradicionalnih španskih in portugalskih sirov je narejeno iz rastlinskega sirila.
Siritev sira lahko povzroči neskladne rezultate med sira procesom, če sirar ni previden. Sirni sirup lahko vpliva tudi na okus sir, kar je lahko dobro ali slabo, odvisno od namena sirarice.
Mikrobni Rennet
Nekateri plesni imajo enzime, podobne chymosinu. Ti encimi se ekstrahirajo v laboratoriju za mikrobni siri. Mikrobni sirilo se ne uporablja široko, ker ne daje doslednih rezultatov. Težko ga je uporabljati v procesu sira, sir pa je narejen iz mikrobnega sirišča, ki lahko razvije neprijetne okuse.
Mikrobni siri lahko gensko spremenimo. Da bi genetsko modificirani sirišč, se kimosomi iz kromosoma izvlečejo iz živalskih želodčnih celic, nato pa se vsadijo v kvasovke, ki delujejo kot gostiteljice.
Gostiteljska kultura spodbuja rast novih encimov za encimov. Novi chimosin encimi ločimo in očistimo.
Čeprav je genetsko inženirstvo sirilo izviralo iz celice živali, nekatere menijo, da je vegetarijansko prijazno. Genetsko inženirstvo sirila je nova generacija encimov, rojenih iz živalske celice, vendar dejansko ni samo živalski proizvod.
Kako vem, če je sir s vegetarijanski Rennet?
FDA ne zahteva, da sirovnike določijo, katere vrste sirišča uporabljajo. Vendar pa se sirilo, proizvedeno iz živalskega chymosina, običajno imenuje "tradicionalni sirilo" na etiketi sira, medtem ko večina sira, ki uporabljajo rastlinsko sirilo, na etiketi navedejo "čebele" ali "sirilo" ali "vegetarijansko sirilo".
Vaša najvarnejša stava je nakup sir iz sirarne z dobro obogatenimi sirarnami. Morali bi imeti možnost prikazati ves sir v trgovini, ki ni narejen iz živalskega sirila. Za več navodil se posvetujte s tem delnim seznamom obrtnih sirov, narejenih s vegetarijanskim siriščem.