Bodite opozorjeni, ta slana kremna krompirjeva kokošja kaša je resnično bolj gladka, nepremagljiva in en kos nikoli ne bo dovolj. Kremo, maslo, sladkor, sol in omake kokice, kar ni všeč.
Prvotni recept je prišel iz revije Olive in ko je nekoč poskusil v naši hiši, je postal družinski najljubši. Ta recept je nekoliko lažji od izvirnika in uporabljam Skyr (islandski nizko-maščobni jogurt), ki pomaga ustaviti torto, ki je preveč sladka. Če ne najdete Skyrja, ne skrbite, debelo navaden jogurt deluje tudi dobro.
Kaj boste potrebovali
- 30 g nesaljenega masla pri sobni temperaturi
- 1 žlica polposnetega mleka
- 160ml dvojna / težka krema
- 145 g lahkega sladkorja Muscovado
- 1 žlica Maldonova morska sol - Kosherova sol
- Za sira:
- 225 g prebavnih piškotov (zdrobljenih)
- Velikodušna maldonova sol / Kosherova sol
- 110 g nezasovito maslo, stopljeno, plus malo dodatnega za mast
- 500 g sir Mascarpone
- 100g Skyr (islandski nizko-maščobni jogurt) ali debeli naravni jogurt
- 75g zaledenitve / finega sladkorja
- 100ml dvojna / težka krema
- Za dekoracijo:
- 55g soljeni kokice **
Kako narediti
Obe strani in podnožje s premerom 20 cm premera s kosmičastim papirjem.
Base
Postavite prebavne drobtine v mešalno posodo, dodajte majhno peščeno kokico in sol. Nalijte toplo topljeno maslo in temeljito premešajte. Mešanico nasipajte v kositer in s hrbtne strani žlice, nežno pritisnite, da ustvarite enakomerno in kompaktno podlago za vašo sira. Ko se enakomerno porazdeli v hladilnik, se ohladi.
Omaka
Talite maslo z mlekom, smetanim sladkorjem in soljo v majhnem pršilu nad nežno toploto, neprekinjeno mešajte, dokler jih ne stopite skupaj. Dvignite temperaturo in jo previdno zavrite. Po vrenju spet spustite toploto in simulirajte približno 10 minut, da ustvarite sijaj s sijaj. Na eno stran se ohladi, ko se bo omaka začela izginjati.
Polnjenje
Sijaj, jogurt in sladkor v prahu zmešajte skupaj v stojalnem mešalniku (ali uporabite ročno žganje) in dodajte dobro kremo in jo še dobro premrežite, da ustvarite debelo sijajno omako, vendar ne nad bičem. Vzemi ohlajeno omako in, če je ob hladenju preveč zadebeljeno, rahlo segrejemo, zato je omaka še enkrat zamašena. Nežno prekrivajte polovico omake s polnjenjem sira, da ustvarite čudovit zrnat učinek. Okusite in dodajte več omake, če menite, da želite več okusa karamele. Nalijte polnjenje na nastavljeno bazo sira in izravnajte mešanico s hrbtico žlice ali majhnim paletnim nožem. Pokrijte s pravilnim ovijanjem čiščenja in ohlajanja v hladilniku vsaj nekaj ur. Sour cheek je pripravljen, ko je polnjenje trdno in nastavljeno.
Končati
Sesalno pivo vzemite iz kositra in odstranite papir brez maščobe. Postavite na stojalo za torto ali ploščo. Nalepite preostalo kokorico na vrhu, s tem da prvega sloja rahlo pritisnete v torto, da ustvarite trdno podlago. Ko je kokica visoko obremenjena, preostalo omako in kremo prelijte nad kokorati, da omako potegne ob straneh.
Torta, ki smo jo najbolje pojedli na dan izdelave, ne drži dobro, saj bo kokica po nekaj urah začela iti mehko, čeprav dvomim, da bodo ostala ostala, torta je preprosto preveč okusna, da jo obdrži.