Kako Fillet Sardines - Deboned in Butterflied Sardines

01 od 06

Sveže sardele

Sardine so cenovno dostopne, priljubljene ribe v Maroku, kjer jih pogosto uživajo v najpreprostejši obliki z žarajem cele ribe z malo ali brez začimbe ali s pečenjem sardel na postelji kamene soli .

Nekateri izmed najbolj priljubljenih receptov sardin pa pozivajo k sardinim filetom brez kosti. Medtem ko ponavljamo, da je sardina debona in metulj sardel za nas, so časi, ko je treba opraviti delo sardine za filetiranje doma. Na srečo je to razmeroma preprosta naloga; vas bodo skozi proces nadaljevali naslednji diapozitivi.

02 od 06

Izbiranje svežih sardel

Začnite, seveda, z izbiro svežih sardel. Koža mora biti sijajna in ima sijaj; oči morajo biti svetle in ribe morajo biti čvrste. Vaš nos vam lahko pomaga tudi pri presoji - sveže sardele ne smejo imeti ostrega ribjega vonja.

Upoštevajte, da bo približno polovica kupljene teže zavržena. Torej, če recipe zahteva en funt sardelskih filetov, boste želeli kupiti dva kilograma celih sardel.

Eden, ki si ribe pripeljal domov, je čas za čiščenje in filet.

03 od 06

Odstranite glavo

Postavite posodo za zbiranje smeti in drugo skledo, napolnjeno s sladko vodo; uporabili boste vodo za čiščenje prstov, noža in rib, ko boste delali.

Nato najprej najprej odstranite glavo. To počnemo s preprosto upogibanjem glave, kot je prikazano; z lahkoto se bo iztegnil. Če vas to moti, lahko uporabite oster nož, da ga izrežete.

04 od 06

Odstranite Innards

Ko odstranite glavo, je čas, da odstranite drobovje.

Držite sardino v eni roki, ob strani trebuha ali jo držite na rezalni plošči v istem položaju. Z majhnim ostrim nožem rezite sardino z rezanjem celotne dolžine spodnje strani. Držite votlino odprta, da lahko drobovje odstranite in zavržete.

05 od 06

Odprite Sardine in Odstranite kosti

Uporabljajte prste, da nežno odprejo sardinino votlino, da se ventilatorju ali "metulju" ribe dokončno ne odprejo in rahlo. Ribje kosti morajo biti zdaj izpostavljene.

S prsti ali nožem vzdolž ribje hrbtenice spustite meso. Od glave in proti repu nežno dvignite hrbtenico in rebra.

Rep bi se moral iztegniti s kostmi. Če ne, ga ločite ali ločite.

06 od 06

Butterflied Sardine Fillet je pripravljen za kuhanje

Filetski sardelski file mora zdaj izgledati takole. Preverite filet za morebitne kostne kosti in jih odstranite. Filet potegnite v vodo in drgnite kožo, da odstranite morebitne luske. Ko jo očistite na svoje zadovoljstvo, ga pustite, dokler kuhamo. Celoten filet s kožo je užiten.

Ponovite s preostalimi sardelami. Ko boste naredili več, bo delo postalo lažje in boste lahko hitro delali.

Poskusite uporabiti sardine filete v teh maroških receptih:

• Žare sardine, polnjene s Chermoulo
• Sardine kroglice v začinjeni paradižnikovi omaki