Chermoula je marinada za ribe in temelj številnih maroških ribjih jedi, vključno s pečenim ribjim tartinom , ocvrtim sardelami, polnjenim s čermulo in ribjim mačkamom . Chermoula se lahko uporablja tudi za mariniranje piščanca ali školjk. Če uporabljate kot marinado, boste morali dodati malo tekočine, da jo boste izčrpali; recept tukaj ustvarja debelejšo omako, ki je bližje všečnosti, idealno za polnjenje ocvrtih rib.
Ta klasični Chermoula recept se hitro in enostavno pripravi. Podobno kot pesto, vendar brez oreškov in sira. Poziva k novemu cilantru, tukaj želite uporabiti le listje in majhne stebla; velike stebla je treba zavreči.
Kaj boste potrebovali
- 1 velika šopa cilantro (koriander) (drobno sesekljan)
- 4 stroka česna (stisnjeno ali drobno sesekljano)
- 2 žlici paprike
- 1 žlica kumina
- 1 žlička soli ali več po okusu
- Neobvezno: 1 čajna žlička ingverja
- Neobvezno: 1/2 čajna žlička cayenne poper
- 1/4 čajne žličke
- žafrana niti (razpadla)
- 3 žlici rastlinskega olja
- Sok 1 majhne limone
Kako narediti
- Mešajte vse sestavine v skledi. Chermula je sedaj pripravljena za uporabo.
- Ko marinirate ribe ali piščanca, boste morda želeli dodati še malo olja ali žlico ali dve vodi, da bi raztrgali marinado, zato ga je lažje razdeliti nad ribami.
- Chermoula pustite debela, če jo uporabite kot polnjenje za ocvrto ribe ali če jo nameravate uporabiti kot sladoled.
O Chermouli
Chermoula je izdelana v Maroku, Alžiriji, Libiji in Tuniziji.
Vsaka država ima nekoliko drugačno metodo za pripravo, vendar so rezultati v okusu zelo podobni. Poskrbite, da bi poper Cayenne prilagodili vašim željam. Ta recept vsebuje dovolj marinade za približno 4 1/2 kilogramov rib. Uporabite ga lahko tudi na vrhu zelenjave, kot so cvetača ali zimska squash, ali malo premešajte v kuskus.
Namestitev šafranskega prahu
Žafran je najdražja začimba na svetu. Pravzaprav je vredno večje teže kot zlato. Prihaja iz posušene stigme Crocus Sativus Linneaus, vrste irisa, ki ga je treba ročno pobrati iz cvetja. Snabdevanje žafranskih niti je lahko težavno, vendar je vredno časa in denarja. Če se odločite za nadomestitev žafranega prahu, preverite nalepko sestavin, da zagotovite, da je prašek dejansko narejen iz žafrana. Za žafran v prahu je neobičajno, da je sestavljena predvsem iz paprike, kurkuma ali drugih začimb. Če ne najdete čiste praske iz žafrana, se odločite za tisto, ki ima prvič sestavino žafrana. Upoštevajte tudi, da boste, če boste izbrali žafran v prahu, izgubili vizualni element videnja niti v marinadi, kar vam lahko ali ni pomembno.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 71 |
| Skupna maščoba | 5 g |
| Nasičena maščoba | 0 g |
| Nenasičena maščoba | 3 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 238 mg |
| Ogljikovi hidrati | 8 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 1 g |