Februar je mesec za slive. Na Japonskem so ulice prepletene s cvetovi šive, Američani pa 12. februarja praznujejo dan državnih plodov. V redu, res je, da so sodobne slive s sladkorji bolj verjetno vsebovane v sultanah in ribezih kot slive, vendar dobite idejo. Začetek pomladne sezone je odličen čas za preučitev vloge slive v kitajski hrani in kulturi.
O antični kitajski šivi
Po nekaterih zgodovinskih virih so kitajski verjetno prvi začeli obdelovati slive. Seveda to niso bile Prunus domestica , vijolično modro slive, ki jih danes najdemo v zahodnih supermarketih. Namesto tega so bile vrste Prunus salicina , znane tudi kot japonske slive. Večja, slajša in jucier, japonske slive so bolj poudarjene na koncih in imajo neke vrste "oranžno rdeče" barve. Na voljo so v Združenih državah od konca devetnajstega stoletja. Še ena priljubljena sliva iz starega sveta je Damson, Prunusova inštitucija, za katero je mislila, da je izvira iz Damaska.
Slive in kitajska kultura
V kitajski kulturi je veliko slastev. Konfucij svojo podobo primerja s svojim ljubljenim v naslednjem verzu:
"Podružnice aspenske šljive
Odsevajo se
Kako ji ne morem misliti?
Ampak dom je daleč, "
Lao-Tse, znani kitajski filozof, naj bi bil rojen pod slivnim drevesom, srečen dogodek, saj Kitajci verjamejo, da slive simbolizirajo srečo.
Kar se tiče samega sadja, se omenja v Legends of Three Kingdoms , kitajski zgodovinski roman. Obstaja pas, kjer se znameniti bojevnik Cao Cao ponaša, ko je prepričal svoje vojake, da se hitro premaknejo iz nevarnega območja, in jim povedal, da je drevo, obdano s sočno slive, naravnalo naravnost.
Slive v današnji kulturi
Danes so slive znane in imajo radi svet. V Severni Ameriki se pojavijo divje slive, ki rastejo ob cesti, v Evropi pa so priljubljene češnje. Za tako priljubljeno sadje ni presenetljivo, da je sliva pogosto pisana. Keats je pohvalil svojo sladkost , medtem ko je Mali Jack Horner izvlekel eno iz svoje pite v slavni vrtnarsko rimo . In kdo lahko pozabi tiste plesne sladkorne šljive v "Balet o baldahu"? Sliva se je celo pomaknila v vsakdanje življenje: uporabili smo izraz "sliva dobro", da bi opisali nekaj, kar je visoko kakovostno.
Na Havajih si lahko prigrizite na "slive s krpo", ki so - ohranjena sliva, začinjena s sladkorjem, sladkorjem in soljo. Kot pravi Kathy Durham, nekdanji vodja na Havajih, je kitajce uvedel Hawaiance na konzervirana semena, ko so se priselili na Havaje pred več sto leti. Dodaja, da je crackrec je lokalni vzdevek, ki "prihaja iz grize na seme, da ga razbije, zmehča okuse semena (navadno grenke) z okusi sadja in drugih sestavin."
V azijskih trgovinah lahko najdete tudi konzervirana semena.
Kitajska šljiva
Medtem ko je sliv že stoletja pomembno za kitajsko sadje, je slivna omaka postala sodobna kulinarična rezana v kitajski kuhinji po vsem svetu.
Slivna omaka pade v sladko in kislo kategorijo kitajskih začimb, s sladkim in tangi okusom. To se praznuje zaradi svoje debelejše in skoraj lepljive konsistence, saj se bo držala hrane brez prekomernega kapljanja, kar vam omogoča, da uživate v vsakem zadnjem kapljanju. Slivna omaka se ponavadi uživa kot potapljaška omaka za pečene jedi, kot so spomladanski zvitki, jajčni zvitki, rezanci, pa tudi znana kitajska pečenka (ki pojasnjuje zahodniško ime "duck sauce" za slivovo omako). Kot pri vsakem ljubljenem počitku, nove aplikacije ustvarjajo praktično vsak dan ljubitelji slive omake.
Sestavine in recepti kitajske omake s smetano
Osnovna slivna omaka je narejena s sladkimi, zorjenimi slivami z odstranjenimi kožami skupaj s sladkorjem, belim ali riževim kisom, soljo, ingverjem in čilovimi papriko. Nekateri recepti prav tako zahtevajo druge sestavine, kot so česen, belo vino ali sojino omako.
Slivna omaka lahko vsebuje tudi druga sladka sadja, kot so marelice, breskve ali celo ananas. Z neskončnimi možnimi kombinacijami teh okusov in sestavin, obstajajo tudi neskončne možnosti, da se slivna omaka naredi slajše ali bolj tanjša glede na vaše posebne okuse.
Medtem ko lahko ustekleničeno slivovo omako kupite od skoraj vsakega azijskega trga in celo velikih trgovin z živili, s pravimi sestavinami na roki pa se sveža slivna omaka lahko hitro pripelje skupaj. In to je vredno rahlo dodatnega napora. Tukaj je eden izmed naših najljubših receptov za slive omake .