Kako odpraviti prekoračen recept in več nasvetov o uporabi soli
Sol je verjetno ena od najbolj uporabljanih začimb v kateri koli kuhinji. Ščepec soli lahko dodaja okusen del okusa, vendar je soljenje obroka lahko katastrofalno. Če ste se kdaj spraševali, kdaj dodati to ščepec soli ali kako shraniti slano juho, so odgovori vsi tukaj.
Shranjevanje soli
• Nedoločena sol ima neskončno rok uporabnosti. Začinjene soli morajo biti tesno zaprti in uporabljene v 1 letu.
• Vlažnost in vlaga bosta povzročila, da se sol izlomi in se drži skupaj.
Dodajte približno deset zrn sira v stresalnik, da absorbira vlago in jo pustite prosto tekoč.
• Ne shranjujte soli v srebrnih posodah. Klorov v soli reagira negativno s srebrom, kar povzroči zeleno razbarvanje.
Shranite previsoko posodo
• Če ste nadzorovali tekočo posodo, kot je juha, dodajte nezaščiteno tekočino, da jo razredčite ali pa 15 minut olupljenega olupljenega krompirja. Zavrzite krompir (ali ga pojejte kot kuharsko zdravilo!). Te rešitve ne bodo delovale v večji nesreči s soljenjem.
• Z dodatkom malo smetane, rjavega sladkorja ali kisa lahko pogosto pomagate z več soljenimi omakami. Uporabite svojo presojo, odvisno od omake, z malo časa in okusom vse do konca.
• Malo nesaljenega, kuhanega belega riža, čiščenega z neoluščeno vodo ali brozgo, na tanko pasto, lahko pomaga tudi pri ozdravitvi nadzorovanih juh ali obara.
Kdaj v slano hrano
• Za juhe in omake, ki imajo dolg čas kuhanja, pojdite po soli na začetku, pri tem pa upoštevajte, da bo tekočina zmanjšala in okrepila okus soli .
• Čeprav ščepec soli, dodanega kruhu in sladicam, okrepi okuse, pri podvojitvi recepta ne dvignite te sestavine.
• sol izvleče sokove iz zelenjave. To je dobra stvar za nekaj vodorodne zelenjave, kot so kumare in jajčevci v nekaterih jedeh, če pa želite, da gobe ostanejo debele, dodajte sol ob koncu kuhanja.
• MSG (mononatrijev glutamat), ki se uporablja v številnih azijskih jedih, ne samo ojačuje naravno aromo soli, temveč lahko privede do kovinskega okusa posodi zaradi kemične interakcije. Imejte to v mislih, ko jih uporabljate skupaj.
• Ne dodajte soli pred bičanjem belih beljakovin . Sol izvleče vlago, ki ne bo samo povečala čas bičenja, temveč zmanjša obseg, teksturo in stabilnost.
• Če nameravate dodati sol v vrelo vodo za testenine ali zelenjavo, počakajte, dokler voda ne zavre, preden jo dodate. Slana voda traja dlje, da zavre.
• Dodatek soli zelenjavi in testeninam povzroči trdnejšo teksturo.
Nasveti za zmanjšanje soli
• Zelenjava, naravna z visoko vsebnostjo natrija, vključuje pese, kale, slanino, zeleno, špinačo, regratno zelenjavo, korenje, endiv, koruzo in artičoke. Bodite pozorni pri dodajanju soli.
• Pri zmanjševanju soli v kruhu morate zmanjšati količino kvasa in vode. Sol je potreben za dobro kvasovke , zato ne pričakujte enake kakovosti, če jo spremenite. Salt upočasnjuje encime, ki povzročajo razbijanje glutena, brez katerega vam na koncu prične lepljivo globino testa. Običajno majhna količina, ki se uporablja v kruhu v primerjavi z velikostjo streženja, ni vredno izpustiti soli.
• Soljena topla jed ne bo okusila kot slana, ko bo mrzla, ker hlajenje zatrese slane okuse.
• Pri okusu soli ali drugih arom se prepričajte, da vzamete dovolj velik del, da pokrijete sredino in jezike jezika. Vrh jezikov je manj občutljiv. Prav tako se prepričajte, da ohladite ugriz pred degustacijo, saj bo visoka toplota dolgočasno okusne brsti.
• Naravno je, da so morski sadeži visoki soli, ob upoštevanju njihovega rastočega okolja. Dodana sol bo ožgala školjke. Uporabite dodatno sol po zmerni uporabi.
• V nasprotju s priljubljenimi prepričanji je soljenje mesa pred kuhanjem dobra pri kuhanju pod visokimi temperaturami. Sol pomaga poudariti karamelizacijo naravnih sladkorjev v mesu in pomaga pri oblikovanju skorje, ki tesni v vlagi in okusu. Izberi grobo ali košer sol za uporabo z mesom.
• Če morate omejiti vnos soli, lahko okus povežete tako, da v času počitka pospravite ščepec kosherja ali grobe soli na kuhano meso.
• Ne uporabljajte kuhinjske soli za luženje in konzerviranje. Aditivi lahko zatemnejo krompir in vplivajo na fermentacijo. Za lažje doseganje rezultatov uporabite lužilno sol .
• Namestite 1 žlico kašice ali košer za dve čajni žlički soli.