Pšenica je bila domačih pridelkov že okoli 10.000 let, in rafiniranje moke z odstranjevanjem otroških ostankov se vrne k starodavnim Egipčanom, ki so s ploščatimi sita odstranili otrobe. Vendar pa proces rafiniranja ni bil izpopolnjen do nastanka valjarne v 1820. letih.
Beljenje moke je bilo storjeno tudi stoletja, vendar je bilo storjeno s staranjem do dvajsetega stoletja. Ohranjanje pšenične moke za dolga obdobja - do enega leta - povzroča nastanek naravnih encimov, ki organsko zavirajo moko.
Seveda je to naredilo beljeno moko drago in na voljo le privilegiranim. Okoli preloma dvajsetega stoletja je bil sprejet postopek kemičnega beljenja in mase so postale na voljo bela masa. Torej, čeprav je "zgornja skorja" že stoletja dobila obliko rafinirane, beljene moke, je postala na voljo mase le nekaj več kot sto leti.
Pšenica je razvrščena po več različnih značilnostih: kadar se goji - spomladanska ali zimska pšenica, njegova barva - rdeča ali bela, ali je "trda" ali "mehka" glede na količino beljakovin, ki jo vsebuje, in količino specifičen protein, imenovan "gluten", ki ga vsebuje.
Rdeče pšenice zahtevajo več beljenja od belih pšenic, zato bele pšenice na splošno poveljujejo višji ceni od rdečih.
Zunanja prevleka pšeničnega zrna je otrobi. Notranji del okoli pšeničnih kalčkov je endosperm.
Trda pšenica se imenuje "trda", ker se lahko zdi, da je jedrca skoraj tako trdna kot kremena. Jedrca trde pšenice imajo običajno sijočo endospermo. Mehka pšenica ima na drugi strani mehko endospermo. Trda pšenica ima visoko vsebnost glutena in se uporablja za krušno moko in pšenično moko.
Mehka pšenična zrna so ponavadi podolgovata, mehka in ponavadi niso sijoča.
Mehka pšenica je manjša z vsebnostjo glutena in je glavna sestavina moke iz kolača in peciva.
Gluten je vrsta beljakovin, ki daje elastičnost testu, pomaga pri naraščanju in ohranjanju svoje oblike in pogosto daje končnemu izdelku žvečilno teksturo.
Trda pšenica je najtežja pšenica. Ta vrsta pšenice se uporablja za izdelavo moke zdroba za testenine in bulgur. Visoko je v beljakovinah, zlasti v gluten. Občasno se uporablja za nekatere vrste kruha.
Trda rdeča spomladanska pšenica je rjavkasta, visoko proteinska pšenica, ki se uporablja za kruh in trdo pecivo. Kruh Moka in visoko glutena moka so običajno narejeni iz trde rdeče pšenice.
Trda rdeča zimska pšenica je rjavkasto pšenica z visoko vsebnostjo beljakovin, ki se uporablja za kruh, trda peciva in je včasih pomešana z drugimi mošti, da bi povečala količino beljakovin v pecilni moki za pite .
Mehka rdeča zimska pšenica je pšenica z nizko vsebnostjo beljakovin, ki se uporablja za pecivo, pita crusts, piškoti in kolački. Cake moke, pecilne moke in nekaj samorazlivnih moke s praškom za peko in soljo so narejene iz mehke rdeče ozime pšenice.
Trda bela pšenica je neprozorna, mehka, srednje beljakovinska pšenica, ki se uporablja za kruh in pivovarstvo.
Poglej tudi
Vrste pšenične moke in različne mase moke
Recepti
Piščančji piščanci z zelenim čebulo
Morda bi vam bilo všeč tudi