V razpravi o štirih regionalnih kuhinjah Kitajske (severni, južni, vzhodni in zahodni) so province Szechuan, Yunnan in Hunan skupaj predstavljale kitajske zahodne regionalne šole za kuhanje. Res je, da imajo Hunan in Szechuan kuhinja veliko skupnega - oba sta znana po ognjeni kuhanju in pridelavi riža. Vendar pa obstajajo tudi pomembne razlike.
Geografski vplivi v huananski kuhinji: "dežela riža in rib"
Szechuan je gorska obroča z strmimi stenami.
Najbolj rodovitna regija leži zunaj glavnega mesta Chengdu, v vzhodnem bazenu, imenovanem Rdeči bazen. Nasprotno, Hunan je dežela nežnih gričev, ki lahko proizvede veliko hrane. Severovzhodni del Hunana spada v srednjo Yangtze ravnico, rodovitno kmetijsko območje. Drugo največje jezero na Kitajskem, Dongting jezero, se nahaja v oddaljenem severovzhodnem delu province Hunan.
Izdelajte pripravo
Priprava za pripravo je znak žganjarske kuhinje. Oranžno goveje meso, ki ga čez noč preko marinirane govedine, nato ponovno marinirate z mešanico, vključno z jajčnim beljem, vinom in belim poprom , je klasična Hunanova jed. Torej je hrustljava patka, narejena z raco, ki je začinjena s poprovi, zvezdastim janežem , komarjem in drugimi začimbami, nato pa pari in končno globoko ocvrti.
Privlačna predstavitev
Hunan kuharji porabijo več časa na videz jedi kot njihovi kolegi iz Szechuanja. Medtem ko so slavne jedi iz Szechuanja, kot so MaPo Dofu in Twice Cooked Pork, zelo hranljive, niso tako "lepe" kot nekatere jedi iz drugih regionalnih kuhinj.
Tudi Hotter Than Szechuan Cuisine
Hunan in sechuanska kuhinja izkoriščata široko uporabo čilov, očistijo okus in se spopadeta z vlažnim podnebjem. (Vroča živila, kot so rdeče paprike iz čilije, posušite in ohladite telo, kar olajša ravnanje s toploto in vlažnostjo). Vendar, medtem ko Szechuan recepti pogosto kličejo za paste chili fižol, jedi iz Hunana so običajno narejene s svežimi čipskimi papriki , vključno s semeni in membranami, ki vsebujejo večino toplote.
Staple Foods
Chili paprika, šalotka in česen. Riž je glavno žito - Hunan proizvaja riž v večjih količinah kot katera koli druga provinca na Kitajskem. Tudi perutnina in mesne jedi so priljubljene - Hunan je drugi največji kitajski dobavitelj govejega mesa, svinjine in ovčje kože. Hunanska jezera zagotavljajo številne ribe in školjke, pa tudi bolj eksotične hrane, kot je želva. " Sladka in kisla ", "vroča in kisla" ter "vroča in začinjena" sta priljubljena kombinacija okusa v kuhanju v Hunanu.
Ko gre za prekajeno in konzervirano meso, kuhanje v Hunanu prikazuje vpliv obeh sosednjih sosedov. Recepti, ki vsebujejo prekajeno meso, najdemo v Hunan in Szechuan kuhinji, konzervirani izdelki iz svinjine, ki so postali znani po Yunnanu, so na voljo tudi tukaj.
Metode kuhanja
Simmering, parjenje, zamrzovanje in cvrtje so vsi priljubljeni Hunan kuhanje tehnike.
Priljubljene regionalne jedi
Hunanov kulinarični repertoar sestavlja več kot 4.000 jedi, vključno s piščancem Dong'an, hrustljavo raco, oranžno govedino in začinjenimi žabji nogi.
Zanimiva dejstva
Hunan je rojstno mesto Mao Zeodonga, vodje Narodne ljudske republike Kitajske.