Čokoladni ganache je res preprost pripravek, ki se običajno uporablja kot polnjenje ali pecivo, pa tudi za izdelavo sladkarij. Nekateri recepti za čokolado ganache vključujejo maslo ali celo jajca, vendar je ta narejena le z dvema sestavinama: topljeni čokoladi in težki smetani. Prav tako lahko okusite ganache z ekstraktom žganja, konjaka ali vanilije.
Bodite prepričani, da preberete naše nasvete za mešanje spodaj za najboljši čokoladni ganache.
Kaj boste potrebovali
- 8 oz črna čokolada (sesekljan)
- 3/4 skodelice težke smetane
Kako narediti
- Čokolado v veliki stekleni posodi prelijte v mikrovalovni pečici ali pa uporabite dvojni kotel. Če uporabljate mikrovalovno pečico, ga nastavite na nizko porabo in to storite za 20 do 30 sekund hkrati, z mešanjem med, dokler se ne stopi - približno dve minuti skupaj.
- Kremo segrejte v težkem dnu s skodelico na srednji visoki vročini, dokler ne pride do vrenja, občasno premešajte, da se prepričate, da ne prižge.
- Zdaj nalijte približno četrtino smetane v raztopljeno čokolado in premešajte, dokler ni popolnoma vgrajena. Ponavljam, dokler se vsa krema ne zmeša in ganache je sijoča in gladka. Če dodate druge arome, kot so zrna, konjak ali ekstrakt vanilije, ga premešajte.
Ganache lahko takoj uporabite, če ga želite preliti čez torto ali pecivo. Ali pa, če želite, da ga cev na vrhu cupcakes, pustite, da se ohladi pri sobni temperaturi za približno dve uri najprej.
Ali, če izdelujete tartufe, ohladite ganache v hladilniku do trdnega.
Čokolada Ganache mešalne nasvete
Včasih boste videli recepte ganache, s katerimi boste takoj prelili vso kremo v čokolado ali pa naenkrat dodajte čokolado na kremo.
In stvar je, da boš dobil ganache na ta način brez vprašanja. Toda za najboljše rezultate je koristno razmišljati o tem, kaj se dejansko dogaja tukaj. Ko naredite čokoladni ganache, naredite emulzijo , tako kot pri majonezi .
V emulziji združujete dve tekočini, ki se običajno ne mešata, na primer olje in kis, rumenjake in maslo. V ganacheju se raztopljena čokolada in vroča krema združita, da tvorita stabilno emulzijo.
Torej, če ste kdaj naredili majonezo ali Hollandaise , veste, da želite na začetku zelo malo počasi dodati olje ali maslo rumenkastim rumenjakom, nato pa ga lahko dodate hitreje, ko pridete do konca.
Zdaj čokoladni ganache ni tako krhk kot majoneza, vendar vam bo zagotovo dobil bolj gladen rezultat, če malce naenkrat dodate smetano v stopljeno čokolado, zmešajte, dokler ni v celoti vključena in nato dodajte še nekaj, dokler ne smetana je mešana.
Za čokolado je idealna 70% čokolada. Odstotek se nanaša na količino kakava v čokoladi in večje število je temnejše. Sedemdeset odstotkov čokolade ima globok, bogat okus, ne da bi bil grenak.
Za smetano uporabite težko kremo, ki ima od 36 do 40 odstotkov maslene maščobe. Več smetane lahko uporabite za mehkejšo ganache ali manj, da bi postali čvrstejši (kar bi morda želeli storiti, če je to topel dan). Razmerje, ki je podano tukaj, bo pravilna konsistentnost za praženje sladic ali za izdelavo tartufov.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 243 |
| Skupna maščoba | 20 g |
| Nasičena maščoba | 12 g |
| Nenasičena maščoba | 6 g |
| Holesterol | 27 mg |
| Natrij | 12 mg |
| Ogljikovi hidrati | 14 g |
| Prehranske vlaknine | 3 g |
| Beljakovine | 3 g |