V kulinarični umetnosti je emulzija mešanica dveh tekočin, ki se običajno ne mešata skupaj, kot so nafta in kis.
Obstajata dve vrsti emulzij: začasna in trajna. Primer začasne emulzije je preprost vinaigret . Kombinirate olje in kis v kozarcu, jih premešajte in se za kratko srečata, toda če nekaj časa sedi, se bo olje in kislina začelo ločevati.
Majoneza je primer stalne emulzije, ki jo sestavljajo jajčni rumenjak in olje. Jajčni rumenjaki in olje se ne bi naravno mešali skupaj, temveč s počasi žganjem olja v jajčne rumenjake, obe tekoči tvorita stabilno emulzijo, ki se ne bo ločila.
Hollandaise omaka je še ena stalna emulzija, ki je narejena iz jajčnih rumenjakov in razjasnjenega masla . Očiščeno maslo je najboljše za oblikovanje emulzije, saj celotno maslo vsebuje okoli 15 odstotkov vode in ta voda lahko destabilizira emulzijo.
Nekatere snovi delujejo kot emulgatorji, kar pomeni, da pomagata obeh tekočinah, da se združita in ostanejo skupaj. V primeru majoneze in hollandeise je lecitin v jajčnih rumenjakih, ki deluje kot emulgator.
Lecitin, maščobna snov, ki je topna v maščobah in vodi, se bo zlahka združila z jajčnim rumenjakom in z oljem ali maslom, pri čemer sta dve tekočini skupaj.
V stabilni emulziji se zgodi, da se kapljice ene od tekočin enakomerno razpršijo znotraj druge tekočine.
Nastala tekočina je debelejša od dveh originalnih tekočin. V primeru solatnega prelivanja se kapljice olja v kisu zadržijo.
Droben prah lahko pomaga stabilizirati emulzijo in tako lahko škrob. Zato je roux koristen pri zgostitvi omak . To je škrob v moki, ki se pridruži maslu z vodo.
Gnojevka koruznega škroba deluje na enak način. Za to velja tudi tehnika, imenovana monter au beurre, ki je v bistvu sprememba na finalni povezavi, ki vključuje mešanje surovega masla v omako tik pred njenim odlaganjem, pri čemer kapljice maščob tvori emulzijo s tekočino v omaki.
Eden manj očiten primer živila, ki je emulzija, je čokolada, ki je emulzija mleka in kakavovega masla.
Dejansko je samo mleko emulzija vode, trdnih snovi beljakovin in maslene maščobe. Če ste kadarkoli dodali limonin sok do mleka ali pa ga lahko kuhali, ste videli, kako izgleda mleko. Curdling je prelom emulzije, ki povzroča koagulacijo trdnih beljakovin in ločitev od tekočine .
Še en presenetljiv primer nečesa, kar je tehnično emulzija, so določene vrste klobas in faringeatov . Vroči psi so emulgirana klobasa, kjer se meso, maščobe in voda združujejo, da tvorijo gladko polnjenje, ki se nato napolni v ohišje.