Če je v sladkih nosih recept recept, ki odraža, da je Amy Kritzer, ki je čudovito, vedno izvirno, bleščeče in škropljenje estetsko, lahko tudi ta. Kritzer, bloger za What Jew Wanna Eat, in lastnik ModernTribe.com poimenovali te "unicorn bagels", in celo hiter pogled na njen blog razkriva, da je kuhar Le Cordon Bleu usposobljen kuhar težko v teh čarobnih bitij.
Kritzer piše: »Ali je ta recept tako napačen, ali je tako narobe, da je prav? Jaz vam bom dovolil, da postanete sodnik. Odraščate, nedelje so bile vse o bagelih. druga polovica, kaj je vreča vreča? Skrivnost je v vrenju, ki daje vrečko, ki je neprestano hrustljava zunaj in mehka v notranjosti. Te vreče imajo hrustljavo preliv cimetovega sladkorja. Ni tradicionalno niti poskuša Vreče so nato napolnjene s piškotkom, ki je navdihnjen s piškoti, ki je v bistvu zamrznjen. "
Recept je preveden z dovoljenjem Sweet Noshings: New Twists na tradicionalnih židovskih sladicah, ki ga Amy Kritzer. (Rock Point, 2016)
Kaj boste potrebovali
- Za bagerje Snickerdoodle:
- 2 skodelice (475 ml) toplo vodo (110 ° F / 43 ° C), razdeljeno
- 2¼ žličke (1 paket) aktivnega suhega kvasa
- 4 žlici granuliranega sladkorja, razdeljeni, plus 1 skodelica (200 g) za škropljenje na bagelih
- 5 skodelic (710 g) krušne moke, plus več, če je potrebno
- 1 žlica koze z zobom
- 2 žličke kosher soli
- 1 žlica zelenjave, oljne repice ali olje grozdnih pešk in še več za mazanje posode
- 1 čajna žlička ekstrakta vanilije
- 2 žlici mlete cimeta, plus
- 1 žlica za škropljenje na bagelih
- Za vrenje:
- 4 kristalov (3,8 l) vode
- 1 skodelica (225 g) temno rjavega sladkorja
- Za sir s sirom:
- 2 žlici nesoljenega masla
- ½ skodelice (115) svetlo rjavega sladkorja
- 1/8 žličke kosher soli
- 8 unč (227 g) smetanega sira, mehkega
- ¼ skodelice (28 g) v prahu sladkorja
- 1 čajna žlička ekstrakta vanilije
- ½ skodelice (87g) semisweet mini čokoladne žetone
- ½ skodelice (13 g) posujemo (uporabljajte dolge posijeke, ne okrog neprepustnega, saj lahko krvavijo)
Kako narediti
1. Najprej naredite testo. Združite 1 skodelico (235 ml) toplo vodo s kvasovčkom in 1 žlico sladkorja v skledo vašega stojalnega mešalnika in pustite, da sedi 10 minut, dokler ne izstreli, pene in dvojice v velikosti. Če ne, je bila voda prevroča, prehladna ali pa je bil kvas jest. Poskusi ponovno!
2. Nato dodajte 4 skodelice (568 g) moke, kremo zob, sol, olje, vanilijo, 2 žlici cimeta, preostalo 1 skodelico vode in 3 žlice sladkorja v mešanico.
Zmešajte s kavljem za testo 10-15 minut, dokler ne dobite gladkega, trdnega testa. Če je testo lepljivo, dodajte malo moke; če je malo suha, dodajte malo vode. Morda boste potrebovali več kot 5 skodelic moke.
3. Postavite testo v veliko posodo, olje namaženo, pokrijte in pustite vzhajati na toplem mestu 60-90 minut, dokler ne podvojite velikosti. Pečico obrnem na toplo (200 ° F / 93 ° C) in ga položim na vrh.
4. Ko je testo blizu pripravljene, prinesite veliko zalogo, napolnjeno s 4 kvarti vode in rjavega sladkorja (to dodaja okus) do vrenja. Nato spustite vročino, tako da je komaj vrenje.
5. Pečico segrejte na 425ºF / 220ºC.
6. Združite preostanek 1 skodelico (200 g) granuliranega sladkorja z 1 žlico mletega cimeta za dopolnjevanje. (Če želite, lahko uporabite še več cimetov.) Linija 2 pekačev s pergamentnim papirjem in v prahi.
7. Ko je testo pripravljeno, ga potegnite navzdol in gnetite rahlo 1-2 minuti. Testo razdelite na 8 enakih delov in vržite v kroglice. Ne hranite testa, ki ga ne prekrivate s plastično folijo, da se ne posuši. V sredino vsake kroglice naredite luknjo s palcem in se raztegnite, da boste luknjo za luknjo. Peskalke postavite ločeno na 5 cm (5 cm) na pripravljene pekače. Pokrijte s plastično folijo in pustite, da se vzpenja za 15 do 20 minut ali dokler ne preide na preskus plovca. (Kakšen je preskus s plavajočo luknjo?) Veseli ste, da napolnite skledo s čopičem z vodo v prostoru. , preverite znova vsakih 5 minut, dokler ne.)
8. Zdaj je čas za kuhanje in pečenje! Vreli svoje vreče jim dajejo hrustljavo zunaj in mehko notranjost. Pripravite ohišje za hlajenje. Kuhajte vreče 3-4 po 1 minuto na vsaki strani in pustite, da se posušijo na ohišju za hlajenje. Razširiti jih morajo z vrenjem. Potresemo takoj z mešanico cimetovega sladkorja, vendar se upremo potrebam, da pokrijemo obe strani lupine, saj to vodi do požganega karamelnega nereda. Nato položite vreče na pekače in pecite 13-15 minut, dokler ne zlate, vrtite na pol poti skozi pečenje.
9, medtem ko pecivo peke, da smetane sira. Kot smo že omenili, je to zamrznjeno, toda to imenujemo smetan, ker je na zajtrk. V majhni ponvi, topite maslo, rjav sladkor in sol pri srednji nizki vročini, mešajte, dokler se rjavi sladkor ne raztopi. Odstranite z vročine in pustite, da se ohladi. V srednji posodi premrežite kremni sir, sladkor v prahu in vanilijo do svetlobe in puhasto, približno 2-3 minute. Potem pretehtajte v mešanici masla. Mešajte v čokoladnih čipsih in posujte. Krem sir je lahko hlajen do 5 dni, če ga najprej ne dokončate z žlico.