Te ocvrtaste empanade v ekvadorskem slogu imajo polnilo sira, ki je včasih začinjeno s čopičem. Morda so videti nekoliko navadne v primerjavi z nekaterimi bolj kompleksnimi empanadi tam zunaj. Toda ti empanadi imajo posebno sestavino, zaradi česar so edinstveni: granulirani sladkor, posut s talino takoj po odstranitvi iz vročega olja za kuhanje. Sliši se kot čudna kombinacija - sir, čebula in sladkor - vendar je precej okusna.
Beseda viento pomeni "veter", in šala je, da te empanade (priljubljena ulica za prigrizek hrane) običajno vsebujejo zelo skopljivo količino sira in so večinoma napolnjene z zrakom! Empanade se izlivajo, ko so ocvrto v olju in se bodo napolnile z zrakom, ne glede na to, koliko sirov v njih vnesete, zato ne krivite lokalnega prodajalca ulice, če se zdi, da imajo empanade več zraka kot siri!
Ekvador je znan po svojih ocvrtih empanadah (čeprav so tudi priljubljene pečene empanade), zlasti empanadas de morocho (ki imajo pecivo s posebno vrsto koruznega mesa). Empanade so priljubljeno prigrizek ali popoldanski prigrizek, večina (sladka in savoray) pa je prevlečena s praškom iz sladkorja.
Kaj boste potrebovali
- Za testo:
- 3 skodelice vse namenske moke
- 1 žlička soli
- 1/2 čajna žlička za pecilni prašek
- 8 žlici hladnega masla
- ½ skodelice hladnega mleka ali vode
- Za polnjenje:
- ¼ skodelice mletega belega čebule
- 1 žlica masla
- 1 ½ skodelice Monterey Jack sir (razrezano ali drugi sir, kot so cheddar, Gouda itd.)
- 1 kvartno rastlinsko olje (za cvrtje ali po potrebi)
- ¼ skodelice sladkorja
Kako narediti
Naredite testo Empanada:
- Moko položite v veliko skledo s soljo in praškom za peko in na kratko vmešajte za mešanje.
- Maslo zrezajte na majhne koščke in ga dodajte v moko. Uporabite rezalca s pecivom ali 2 noža, da "rezite" maslo v moko, dokler mešanica ne drobite in ni večjih masla.
- Hkrati dodajte mleko ali vodo 2 žlici in nežno zmešajte z vilicami. Nadaljujte z mešanjem, dokler testo ne pride skupaj in ni preveč suho ali košnje (potrebujete malo več ali manj vode).
- Z rokami gnetite testo nekajkrat, dokler ni relativno gladka.
- Dobro ga ovijte v plastični ovoj in pustite, da se počiva na štedilniku 30 minut (ali v hladilniku več ur - do nočitve).
- Pokrito testo s plastično folijo in ga pustimo pustiti 30 minut (ali v hladilniku, dokler ni pripravljeno za uporabo).
To testo lahko pripravimo tudi v predelovalniku hrane. Maslo dodajte v mešanico moke in pazite na kratko, dokler maslo ni na koščku in mešanica je drobovita. Postopoma dodajte mleko ali vodo in utripajte, dokler testo ne pride v žogico.
Pripravite na ogenj:
- Talite maslo v majhni ponvi in dodajte mleto čebulo. Kuhajte na srednji majhnem ognju, dokler čebula ni prosojna in dišeča.
- Odstranite s toplote in pustite, da se ohladi.
- Ko se ohladi, položite čebulo z razrezanimi siri v skledo in se obrnite na kombinacijo.
Oblikujte Empanad:
- Testo razdelite v 16 enakih kroglic. Vsak kos testa potegnite v kroglo in pustite testo počitek 5 minut.
- Na rahlo prepleteni površini vsake kroglice testa vrnite v tanek krog s premerom 6-palci, če želite, da se testo sprostite in raztegnite za nekaj minut.
- Roke krogle testa rahlo očistite z vodo.
- Na sredino testa položite 1 ½ žlice mešanice sira in nato polovico krušenega testa zložite na polovico in tesno tesnite robove.
- Robovi testa zložite v okrasni šiv (glej, kako oblikujemo in napolnimo empanade ).
- Ponovite s preostalimi kosi testa.
- V srednji visoki vročini segrejte nekaj centimetrov rastlinskega olja v globoki ponvi ali ponvi.
- Olje je dovolj vroče, da se v olju malo nežno premeša testo.
- Kuhajte empanade v serijah, jih obrnite enkrat, dokler niso zlate rjave barve.
- Empanade iz olja previdno odstranite z žlebasto žlico, lopatico ali klešče in jih položite na ploščo, ki je obložena s papirnatimi brisačami.
- Potem, ko jih položite na ploščo, posodite empanade s čajno žličko sladkorja.
- Naj se empanada ohladi 5 minut pred vročino.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 124 |
| Skupna maščoba | 10 g |
| Nasičena maščoba | 5 g |
| Nenasičena maščoba | 3 g |
| Holesterol | 22 mg |
| Natrij | 132 mg |
| Ogljikovi hidrati | 8 g |
| Prehranske vlaknine | 0 g |
| Beljakovine | 2 g |