Prestigio je ime priljubljene sladkarije v Braziliji , ki ima sladko kokosovo polnjenje, pokrito s čokolado - zelo podobno Mandy čokoladici. Ta bogata čokoladna torta je navdihnjena s kombinacijo čokolade in kokosa. Bogate čokoladne slačice so napolnjene z marmelado iz kokosove mrzlice in torta je prekrita s čokoladnim ganacheom in prekrita s čokoladnimi škropilnicami (priljubljena brazilska tehnika za dekoriranje bonboni in pecivo ).
Kaj boste potrebovali
- Za čokoladno torto:
- 1 3/4 skodelica za večnamensko moko
- 1 skodelica kakavovega prahu
- 1 skodelica rjavega sladkorja
- 1 skodelica rednega sladkorja
- 1 1/2 čajna žlička za pecilni prašek
- 1 žlička pecilni soda
- 1 žlička soli (ali po okusu)
- 2 jajca
- 1/2 skodelice kisle smetane (ali navadnega grškega jogurta)
- 1/2 skodelice pinjenca
- 3/4 skodelice rastlinskega olja
- 2 žlički vanilije
- 1 žlica instant ekspresnega praška
- 3/4 skodelice tople vode
- Za polnjenje / zamrzovanje čokolade:
- 3 jajčni rumenjak
- 2 žlici koruznega škroba
- 3 žlice kakava v prahu
- 2 skodelice polnomastnega mleka
- 1/2 skodelice sladkorja
- 1/2 žlička soli (ali po okusu)
- 6 unč grenčastih / temnih čokoladnih čipov
- 1 žlička vanilije
- Za kokosovo polnjenje:
- 3 jajčni belci
- 1/2 žlička smetane z zobom
- 1 skodelico sladkorja
- 1/4 skodelice koruznega sirupa
- 1/3 čaše vode
- Ščepec soli
- 1 žlička aromatične vanilije (ali arome kokosa)
- 1 1/2 skodelice sladkane razrezane kokosovega oreha
- Montaža:
- 1 1/2 skodelice kremenje smetane
- 1 1/2 skodelice čokoladnih brizgalk za dekoracijo
Kako narediti
- Pripravite torto: pečico segrejte na 350 stopinj. Rahlo namažite 2 9-palčna peciva s kolobarjem in dno tropine s kroglico voščenega papirja ali pergamenta.
- V srednji posodi zmešajte moko, rjavi sladkor, redni sladkor, kakav v prahu, prašek za peko, sodo in sol.
- Postavite jajca, kislo smetano, pinjenko, rastlinsko olje in vanilijo v posodo stojnega mešalca. Dodajte suhe sestavine in se zmešajte z žico, ki se prilega žici, dokler ne mešate.
- Pustite espresso prašek v majhni posodi in mešajte v vroči vodi, dokler se espreso prašek ne raztopi. Dodajte mešanico torte in dobro premešajte.
- Čokolado prelite v mikrovalovno pečico (mikrovalovna pečica pri nizki moči za 15-sekundni interval, med mešanjem, dokler se ne raztopi čokolada). Dodajte čokolado za torto in dobro premešajte.
- Testo razdelite med dve ponvi in pečemo 25-30 minut ali samo dokler se ne dotakne pogače. Odstranite iz pečice in pustite, da se ohladi.
- Pripravite čokoladno polnjenje: postavite 3 jajčne rumenjake (pridržite bele barve za mrzlico) v toplotno odporni posodi in premrežite do svetlo rumene barve.
- V skodelico posušite koruzni škrob in kakav v prašek ter z mehčanjem dodajte 4-5 žlic mleka, dokler mešanica ne gladi (po potrebi dodajte več mleka). Zmes mešanice koruznega škroba položite v srednje ponev skupaj s preostalim mlekom, sladkorjem in soljo. Mešanico zmešajte na srednji nizki vročini.
- Vročo mešanico prenesite v skledo z jajčnimi rumenjaki in nenehno žganjajte, dokler se dobro ne meša. Prenesite mešanico nazaj v ponev in jo postavite na srednjo nizko temperaturo, nenehno žganjem, dokler se mešanica ne zgosti in skoraj ne doseže temperature vrelišča. Odstranite z vročine in premešajte v vaniliji in čokoladnih čipsih, nežno premešajte, dokler se ne raztopi čokolada. Pokrij puding s plastično folijo in postavite v hladilnik, da se ohladi.
- Pripravite polnjenje marmelade: postavite jajčne belice in kremo kozarec v zelo čisto skledo stojnega mešalnika, opremljenega z nastavkom za žico.
- V srednji ponvi postavite sladkor, koruzni sirup, vodo in sol. Mešanico sladkorja pripeljemo v vročino. Z uporabo sladkarije termometer zmešajte sladkorno mešanico, dokler ne doseže 240 stopinj (F). Ko je mešanica sladkorja skoraj pripravljena, pobijte jajčne beljake, dokler se mehki vrhovi ne oblikujejo. Odstranite mešanico sladkorja iz vročine in počasi (in previdno - zelo vroče!) Jo prelijete v jajčne belce, medtem ko jih bijete. Še naprej bijete beljakovine, dokler ne nastanejo trdni vrhovi. Zamašite vanilijo (ali kokosovo aromo) in razrezane kokosove orehe.
- Sestava: obrišite 1/2 skodelice kremne smetane, dokler se ne mehke vrhove. Zložite smetano v mešanico pudinga z ohlajeno čokolado. Vsako plast torte razdelite na polovico in napolnite vsako plast slame z 1/4 mešanice čokolade. Postavite eno tortno plast na posodo. Sprejmite marmelado kokosovo mešanico čez torto v debelem sloju. Vrh z drugo plastjo sladkorja. Preostanek preostale čokoladne mešanice po vrhu in straneh pogače. Pokrivajte čokoladno mešanico s čokoladnimi brizgami.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 987 |
| Skupna maščoba | 46 g |
| Nasičena maščoba | 18 g |
| Nenasičena maščoba | 20 g |
| Holesterol | 119 mg |
| Natrij | 980 mg |
| Ogljikovi hidrati | 134 g |
| Prehranske vlaknine | 8 g |
| Beljakovine | 14 g |