Če so vaši spomini na omako v angleškem peteršiljskem omako kot otroka šolske večerje, potem pa, kot sem jaz, ste morda dolgo pripeljali recept za omako peteršilja v izven dosega. Ti spomini vključujejo debelo, gloopijsko omako, pogosto le mlačno. V omaki, ni presenetljivo, je padlo iz storitve, in za najdaljši čas so izginili, razen nekaj paketnih omak na trgu.
Kakšna sramota kot orehova peteršilja je pravzaprav zelo okusna, hitra in preprosta omaka, ki bo jazzz veliko kosov rib ali pečenega šunka . Je trdno nazaj na moj repertoar in z veseljem poročam, zdaj vidim, da se redno vrača v restavracije.
Peteršilj je klasična zelenjava v tej jedi, vendar obstajajo druge okusne alternative, glej spodnje opombe.
Kaj boste potrebovali
- 25g./1 oz. maslo
- 25g./1 oz. moka (navadna)
- Neobvezno: 1 1/2 žličke angleške gorčice
- 250 ml / 1 skodelico mleka
- 1 peščica peteršilja (ploski list, sesekljan)
- Morje sol in sveže poper poper po okusu
Kako narediti
- V srednji ponvi, topimo maslo nad srednjo toploto.
- Mešajte v moki in gorčici, če jih uporabljate. Temeljito premešajte in nastane gosta pasta, vendar ne skrbite. Nežno kuhajte še 2 do 3 minute, pazite na toploto, da zagotovite, da pasta ne gorijo.
- Postopoma premešajte v mleku. Raje uporabim žganje, ker se mi zdi lažje, vendar je lesena žlička v redu.
- Pustite do vrenja, spustite vročino in počakajte 5 minut, pri čemer se pogosto mešajte, da se prepričate, da ni nobenih grudic. Omaka mora biti precej gosta, vendar še vedno izlivna konsistenca, če je preveč gosta dodajte malo več mleka. Dodajte peteršilj in dobro premešajte.
- Dodajte dobro ščepec morske soli in nekaj mletja črnega popra, okusite in dodajte še več po okusu.
- Omako pustite toplo, dokler ni potrebno. Če morate omako hraniti več kot približno 15 minut, priporočam polaganje kosov mazljivega mastnega papirja na površino, da preprečite nastanek kože. Če nastane rahla koža, se temeljito razmaži in izgine. Omako se bo v hladilniku hranilo za dan ali dva, vendar ne več. Zamrzovanje ni priporočljivo.
- Čeprav je dodatek peteršilja klasičen, obstajajo alternative, na katere bi lahko prišli do sprememb.
Alternative za peteršilj v omaki
Dodajte drobno sesekljani červil ali taragon in čaj iz sveže stisnjenega limoninega soka, super z ribami.
S kuhanim ali pečenim šunkom pridržite nekaj kuhinjske pijače in naredite omako pol mleka in polovico.
Mešajte v 2 žlici fino naribanega parmezanskega sira in jo uporabite nad kuhano zelenjavo .
Res je to preprosto, iskreno.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 121 |
| Skupna maščoba | 9 g |
| Nasičena maščoba | 5 g |
| Nenasičena maščoba | 3 g |
| Holesterol | 22 mg |
| Natrij | 226 mg |
| Ogljikovi hidrati | 8 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 3 g |