Dimljena Turčija na žaru

Zanima me, kako narediti dimljeno puranje, a nimate kadilca? Uporabite svoj žar, da počasi pražite to okusno ptico in bo nežno in okusno.

Kaj boste potrebovali

• 1 puranje (12 do 14 kilogramov ali 5,5 do 7,5 kg)
• 2 kvarti (1,9 litra) jabolčnega soka
• 1 funt (450 g) rjavi sladkor
• 1 skodelica (240 ml) košer sol
• 3 pomaranče (četrtletje)
• 4 unče (115 g) svež ingver (tanko narezan)
• 15 celih nageljnovih žbic
• 6 lovorjevih listov
• 6 velikih česnovih lističev (zdrobljen)
• 1 žoga za kuhanje žogice (za trussing purice)
• 1 pekač za praženje
• 1 folija s težkimi pločevinami
• 1 paket hickory čipov

Kako narediti

1. Združite jabolčni sok, rjavi sladkor in sol v veliki ponvi. Prinesite do vrenja in nadaljujte z ogrevanjem, dokler se sladkor in sol ne raztopita. Odrežite peno, ki se nahaja na vrhu in pustite, da se ohladi.
2. V velikem skladišču (5 galonov ali večjih) ali podobnem vsebniku združite mešanico jabolčnega soka, 3 kvarte vode, pomaranče, ingver, nageljnino, liste in česen.
3. Operite puranje. Odstranite vse maščobne usedline, ki jih lahko najdete, in vse, kar je v telesni votlini. Kraj purani v mešanici slanice in v hladilniku za 24 ur. Poskrbite, da bo purana popolnoma potopljena.

1. Hickory čipe postavite v vodo in pripravite žar za indirektno žarjenje na srednji vročini. Odstranite puranje iz slanice in posušite s papirnatimi brisačami. Tie noge skupaj z vrvico in rahlo krtačko puranje z rastlinskim oljem.
2. Ogreval žar na približno 325 stopinj F (165 stopinj C). Postavite puranje na pražarno v notranjosti folije. Na žaru oddaljena od neposredne vročine.
3. Po 30 do 40 minutah boste morali zaviti krila v folijo, da jih ne bi pekla. Čopič z rastlinskim oljem občasno. Če prsi začnejo postati preveč rjave, pokrijte s folijo. Prekajena purana se naredi, ko notranja temperatura doseže približno 175 stopinj F (80 stopinj C) v stegno ali okoli 165 F (75 C) v prsih. Pričakovati morate, da bo trajalo približno 12 do 14 minut na funt.
4. Ko končate, odstranite z žara in pustite počitek približno 15 minut, preden začnete z rezbarijo.