Priljubljena poslastica v božični sezoni
Lutefisk, prvotno skandinavska tradicija hrane, ki je bila uvožena v Združene države Amerike, je priljubljena božična tradicija v ZDA še več kot v skandinavskih državah Danske, Švedske, Norveške in Finske.
Kaj je to?
Lutefisk je dobesedno riba, ki je posušena riba (običajno trska ali len, vendar se lahko uporablja tudi vahnjaka in dunajska količina), ki je bil raztopljen v lugu, namočen, da bi odstranil nastalo kaustičnost in nato parilel, dokler ni kosmiči.
Še vedno izgleda in čuti želatino. Ponavadi se vroči s toplo kremo ali omako iz masla in veliko količino piva ali akvavita.
Imenuje se lutefisk ali lutfisk (v norveškem in švedskem jeziku); ludefisk (v danščini); in lipeäkala (v finščini).
Kako je postal posodo?
Ker je bilo na tem območju pomanjkanja večjih solnih usedlin, zaradi shranjevanja rib se je sušenje zdelo najboljši postopek za ohranitev bele ribe - proces, znan po tisočletjih. Stockfish je bogat s hranilnimi snovmi in lahko domnevno porabite tudi na domačem trgu, čeprav je bil med razcvetom trgovanja z živinoreji v poznem srednjem veku izdelek postal dostopen po vsej Skandinaviji in preostali Evropi.
V tem času je zgodovinar Olaus Magnus, ki je živel v prvi polovici 1500-ih in napisal "Zgodovina nordijskih ljudi".
"Predvsem nordijski ljudje jedo suho ribe, kot so ščuka, perch-šik, šunka, burbot ... Ko želite, da bi te ribe pripravili za jesti, si jo damo dva dni v močni lugi in en dan v čisti, čisti voda, da postane tako mehka, kot si jo želite. Po vrenju z dodatkom slanega masla, ga lahko postavite na tiste mize knezov kot dobro všeč in okusno jed. " -Olaus Magnus
Skandinavska božična tradicija
Verjamemo, da je Lutefisk postal božična tradicija kot posledica katoliške omejitve mesa, medtem ko je postal med prazniki. Ribe in kaše so nadomestna živila. In v času božične prihodnosti je bila suha riba najbolj na voljo in je postala božična ribica iz okoliščin.
Nova tradicija v Severni Ameriki
Madison, Minnesota se je imenoval "Lutefisk Capital of the World", kot tudi zahtevajo največjo porabo Lutefisk na prebivalca v Minnesoti. Kolidž St. Olaf v Northfieldu, Minnesota, služi lutefiskom na svojih božičnih festivalskih koncertih.
Lutefisk se porabi tudi v Kanadi zaradi relativno velikega skandinavskega prebivalstva, zlasti v zahodni Kanadi. Obstaja več kot milijon Kanadcev s takojšnjim skandinavskim prednikom. Kingman, Alberta se s svojimi pozdravnimi znaki razglasi za "glavno mesto Lutefisk Alberta".
Tradicija lutefisk v ZDA je dosegla točko v ZDA, da ameriški umetnik Red Strangeland pelje novico, ki jo je pela v melodijo "O Tannenbaum:"
"O lutefisk, O lutefisk, kako ostra aroma
O lutefisk, o lutefisk, me spraviš v komo. "
Drugi deli sveta
Slana trska je podobna v konceptu lutefisk, čeprav v Skandinaviji riba ni soljena. Imenuje se baccala v italijanščini, bacalao v španščini, bacalhau v portugalščini, morue v francoščini. Saltna trska ni nič več kot fileti bakterij, ki so bili soljeni v soli in nato posušeni. Druga pomembna razlika je v tem, da solna priprava ni rekonstituirana v lugu.