Edina razlika med zelenimi olivami in črnimi oljkami je zrelost
Edina razlika med zelenimi olivami in črnimi oljkami je zrelost. Nezrele oljke so zelene, medtem ko so popolnoma zrele oljke črne.
Pred porabo oljk se oljužijo ali krtače, pri tem pa uporabite različne metode, vključno z oljnim utrjevanjem, z vodo očiščeno, slanico, suho curedjo in lugom.
Oljke, oljne soli
Zelene oljke je treba pred namazom namočiti v raztopini lugov, medtem ko zrele črne oljke lahko nadaljujejo naravnost do krhkosti.
Dlje, ko je oljka dovoljena, da fermentira v svoji slanici, bo postal manj grenak in bolj zapleten okus.
Zelena ali nezrela oljka
Zelene oljke so ponavadi napete in pogosto polnjene z različnimi polnili, vključno s pimientosom, mandlji , sardoni , jalapenos, čebulo ali kapre .
Črne ali sesekljane oljke
Črne oljke so razvrščene v velikosti, označene kot majhne (od 3,2 do 3,3 grama vsaka), srednje, velike, zelo velike, jumbo, ogromne in super koloseče (14,2 do 16,2 grama). Črne oljke vsebujejo več olja kot zelene oljke.
Shranjevanje oljk
Neodprte oljke lahko hranite pri sobni temperaturi do 2 let. Odprte oljke je treba hladiti v svoji lastni tekočini v nekovinski posodi in trajati nekaj tednov po odprtju.
Oljčne sorte
Tukaj je nekaj bolj priljubljenih sort oljk:
- Manzanilla : španska zelena oljka, ki je na voljo brez škripčanja in / ali polnjene, rahlo lajšana, nato pa pakirana v slanico in slanico mlečne kisline
- Picholine : francoska zelena oljka, sol-slanica, ozdravljena s subtilnim, rahlo slanim okusom, včasih pakiranega s citronsko kislino kot konzervansom v ZDA
- Kalamata : grška črna oljka , pospravljena v celoti zrel, globok vijoličen, mandljev v obliki slanice, z bogatim in sadnim okusom
- Nniçoise : Francoska črna oljka, pridelana povsem zrel, majhna, bogata, orehova, mehka okus, razmerje med pitom in mesom, pogosto pakirano z zelišči in stebla nedotaknjeno
- Ligurija : italijanska črna oljka, sol-slanica utrjena, z živahnim okusom, včasih pakiran s stebli
- Ponentine : italijanska črna oljka, sol-slanica ozdravljena, potem pakirana v kis, blag v okusu
- Gaeta : italijanska črna oljka, suha sol soli, nato rub na olje, nagubani videz, blagi okus, pogosto pakirani z rožmarinom in drugimi zelišči
- Lugano : Italijanska črna oljka, navadno zelo slana, včasih pakirana z olivnimi listi, priljubljena pri degustacijah
- Sevillano : kalifornijska, sol-slanica očiščena in konzervirana z mlečno kislino, zelo hrustljava
Več o oljkah, oljčnem olju in oljčnih receptih
Kuhinjske knjige
- "Oljčno olje: sveže recepte vodilnih kuharjev", Sian Irvine (Periplus Editions, 2000)
- "Easy Olive Cookbook: Olives Cookbook z 50 okusnimi olivnimi recepti" (BookSumo Press, 2017)