Želatina za kuhanje Nasveti in nasveti

Verjetno prva stvar, ki pride na misel, ko nekdo omeni želatino, je sladica. Vendar je večina želatine mesni stranski proizvod. Kot taka deluje enako dobro v slanih jedeh kot v sladicah in oblikovani solati .

Čeprav je večina komercialnih želatin proizvedena iz živali, obstajajo oblike želatine, ki ustrezajo vsem vrstam omejitev prehrane, vključno z vegetarijanskim in kosherjem.

Kuhanje z želatino

Želatina ima veliko aplikacij.

Uporablja se lahko v sladkih in slanih jedi.

Ker je neflavirana želatina 85 odstotkov beljakovin in nizko kalorij, je odlična izbira za dietetike. Pri sladkornih bolnikih so na voljo brezaletne želatine, ki uporabljajo nadomestke sladkorja.

Nekaj ​​surovega sadja lahko v celoti razgradi želatino in jo naredi nekoristno, zato preberite o tem, katere se je treba izogniti spodaj.

Živila, ki se jih je treba izogibati pri mešanju z želatino

Ne dodajajte svežega ali zamrznjenega ananasa na želatino ali Jell-O. To sadje, skupaj s surovimi figami , koreninami kivija , guave in gingerjem , vsebujejo encim, imenovan bromelain, ki razgrajuje želatino, zaradi česar izgubi svoje zgoščevalne lastnosti. Encimi se deaktivirajo v kuhanem sadju, zato je konzervirani ananas in kivi dobro uporabiti.

Preveč sladkorja lahko zavira tudi želatinizacijo. Več sladkorja v receptu, mehkejša je nastala želatina.

Splošni nasveti

• Nepreputna želatina ima nedoločen rok uporabnosti, dokler je nepredušno zaprta in shranjena na hladnem, suhem mestu, vendar se lahko zgosti in to je v redu. Za "unclump" je treba suho neflavirano želatino najprej zmešati z malo hladne vode najprej 3 do 5 minut, da jo navlažite in ločite pred dodajanjem vroče vode.

• Pri uporabi sladkorja z nearomatizirano želatino najprej raztopite sladkor in želatino.
• Želatina traja dvakrat toliko časa, da se raztopi, če jo uporabljate s smetano ali mlekom.
• Ne zmešajte želatinskih mešanic na polno vrenje ali tvegate izgubiti njihove zgoščevalne lastnosti.
• Uspešno zlitje (nežno z uporabo dvojnega kotla) in večkrat ohladite želatino, preden mešanica izgubi sposobnost zgostitve.

• Dve uri hlajenja bi moralo biti dovolj za standardne prosojne kalupe, medtem ko lahko traja do 4 ure za tiste z dodatki. Plastižne želatine bodo trajale dlje, ker je treba vsak sloj posamično ohladiti in utrjevati, preden dodate naslednji sloj.

Tekočine razen vode

Druge tekočine se lahko uporabljajo namesto vode za pripravo želatine, vključno s sadnimi sokovi, razžvepljenimi zelenjavnimi ali mesnimi izdelki , zelenjavnimi sokovi in ​​brozami.

Debelejši del in bolj občutljiv okus izhaja iz uporabe telečjih kosti in ne drugih mesnih kosti, saj teletina ima več kolagena, ki geli stalež.

Dodajanje sadja, mesa in zelenjave

Za vsakih 2 skodelic želatinske zmesi pustite 1 do 2 skodelice trdnih snovi, bodisi mleto, kubićno ali narezane na majhne kose. Bodite prepričani, da izpraznite vse trdne snovi svoje tekočine, preden jo dodate v želatino, da preprečite zalivanje želatine.

Če želite zadržati sadje, meso ali zelenjavo v želatini, ohladite želatino, dokler ni konsistentnost hladnih beljakovin. Nato premešajte v dobro odcejene dodatke in ohladite, dokler jih ne nastavite popolnoma.

Variabilnost trdnosti

Trdnost plesni se spreminja glede na razmerje med vodo in želatino ter temperaturo:

• Uporabite 1 kuverto (1 žlico ali 1 unčo) brez železa na 2 skodelice vode za standardno čvrstost. Zmanjšajte ali povečajte vodo ali drugo tekočino za vaše posebne potrebe.

• En (3-unč) paket aromatiziranega sladkanega želatina potrebuje 2 skodelice vode.
• Če podvojite recept, ki prvotno pokliče 2 skodelice tekočine, uporabite le 3 3/4 skodelice tekočine namesto 4 skodelice v dvojnem receptu.
• Če uporabljate listno želatino, namesto tega 1 žlica neflavirane želatine v prahu ustreza 4 listi želatine.

Kako odpreti

Za želatino, ki se pred polnjenjem zlahka razmaže, jo razpršite z jedilno olje. Če se želite izogniti oljnatemu filmu, ki bi lahko obrusil površino z uporabo oljnega curka, preprosto sperite plesen s hladno vodo pred polnjenjem.

Ali pa, ko ga razpletete, potopite kalup v toplo (ne vročo) vodo do globine želatine za 5 do 10 sekund, razbremenite robove z nožem ali lopatico in ne razrežite. Vrnite se v hladilnik za 20 minut do trdnega.

Za lažje centriranje plesni na ploščo, ploščo sperite s hladno vodo, preden ga razrežite na želatino.

Na ta način se zlahka zdrsne v pravi položaj.

Shranjevanje želatinskih jedi

Skladiščite želatinske sladice v pokritem vsebniku, da preprečite nastanek debele gumasto kožo na površini. Posode iz želatine shranjujte v hladilniku, dokler jih ne pripravite za vzdrževanje želatinastega stanja.