V Španiji ni nič več tipičnega poletja kot vroča plošča ocvrtih sardonov, ki je služila ob hladnem pivu. Od severa do juga so ti majhni ocvrti ribi pogosta poslastica v tapasovih palicah po vsej državi. Nekatera mesta imajo celo celo palice, namenjene samo služenju pečenih sardonov!
V španščini se lahko sardoni prevedejo v anhone ali bakerone . Ampak ne dovolite, da vas različne besede zavedejo, so enake ribe (kljub temu, kar nekateri morda poskušajo trditi). Glavna razlika je v tem, da se sol-strjena različica imenuje anchoas, kis je ozdravljena in ocvrte različice imenujemo boquerones en vinagre ali boquerones fritos .
Ti boquerones fritos (ocvrti sardoni) so eden od najbolj priljubljenih tapas v Španiji, ker so tako okusni. Enostavno pripraviti, preprosto jih pogoltnite v začinjeno moko, jih opečite v oljčnem olju, dokler jih ne ostanite in jih popijete s posipom soli in morda stiskanjem limone. Postrezite s hladnim pivom ali za nekaj malo bolj sadnega poskusite tinto de verano , tradicionalno sangrijo ali rebujito sherry spritzer .
Kaj boste potrebovali
- 1 funt sardoni (sveže, cele)
- 1 skodelica nebeljene bele moke
- dash sol (po okusu)
- Oljčno olje (za cvrtje)
- Neobvezno: 1 limona (razrezano na klinove)
Kako narediti
- Začnite z odstranjevanjem ribjih glav in drobovja. Čiščenje sardonov je treba opraviti hitro, saj se lahko ribe drugače poslabšajo. Tvoj ribič lahko morda to naredi zate. Drobovino lahko enostavno odstranite tako, da peljate palec vzdolž trebuha. Sonde sperite in posušite in pustite v prahi.
- Oljčno olje nalijte v sredino (8-palčni) ponvi. To bi moralo biti približno 1/2-palčni globoko. Segrejemo olje nad srednjo toploto.
- Medtem ko se olje segreje, moko razpršite na veliko večerno ploščo in premešajte v približno 2 čajna žlička soli.
- Sito ročno zavijte v moki, jih obložite z vseh strani in jih postavite v ponev vročega olja. Fry samo do zlate, kuhanje na obeh straneh. Bodite previdni pri uravnavanju temperature olja in ne dovolite, da bi olje kadilo. Odvisno od velikosti sardonov, lahko kuhamo samo eno minuto na vsaki strani.
- Odstranite sardone iz ponve z žlebasto žlico ali lopatico in jih položite na papirne brisače, da absorbirate prekomerno olje. Okusite za začimbo in po potrebi dodajte poškropiti sol.
- Postrezite s limoninimi klini in rezino skorbenega kruha.
Pohitene sardele so prav tako popolne ob majhnem domu aioli omaki . Rahlo potopite vsak sardon v klasične alioli ali sezono svoje alioli z začimbami za sodoben dotik.