Kot pri mnogih pristnih mehiških jedeh, menudo prihaja v nešteto izročitev. Lahko je rdeča (izdelana iz suhih čilij) ali ne; vključujejo prašičje noge ali hominijo (ali oboje ali ne); in postrežemo z bolilli, tortilami ali tostadami. Ampak ne glede na pripravo, ta jed vedno nosi razliko kot zdravilo za neprijetne fizične učinke, povezane z nočno hudo pitje.
Pogosto služi večkratnim garnjenjem in salsama, menudo je težko delovno intenzivno podjetje, zato se njegovi pripravljalni koraki pogosto razdelijo med več člani družine ali skupnosti. Kolektivna narava menedžmenta prispeva k ugledu kot posebna priložnost. Menijo, da je jutranje ali vsaj dnevno obrokov, menedžer običajno prikaže na mizi za zajtrk 1. januarja ali jutro po poroki ali drugem velikem praznovanju.
Rustična restavracija mama in popa v Mehiki in jugozahodni Združenih državah pogosto služi menudo kot vikend predmet brunch. Kuharji običajno pripravijo juho sredi tedna, nato pa ohladijo in ponovno segrejejo v soboto ali nedeljo, proces, ki koncentrira juho in okrepi okuse.
Kaj boste potrebovali
- 2 skodelice posušene domače *
- 3 kilograma
- oblečeni satja govedine (razrezani na kose velikosti)
- 2 kilograma svinjske noge (deljeno na polovico, kosti in koža nedotaknjeno)
- 1 velika čebula (olupljena in narezana)
- 1 žlica sušen origano
- 5 klinčki iz svežega česna (olupljeni in narezani)
- 5 celih črnih peric
- 1
- ancho chili (opečen, semen in grobo sesekljan)
- 2
- poblano čili (praženi, semeni, olupljeni in grobo sesekljani)
- Garniture: prepolovljena limeta, sesekljana čebula, raztrgani listi cilantro
Kako narediti
- Pokrivajte hominijo z vodo in jo namočite čez noč.
- Odcedite hominijo, nato ga položite v srednji lonec, ga pokrijte z 2 do 3 cm vode in jo zavrite. Zmanjšajte toploto in potopite hominijo za 2 uri, tako da dodate več tople vode, da jo pokrijete.
- Pustite hominijo in jo prenesite v velik lonček.
- Dodajte goveji trik v lonec, skupaj s prašičjimi nogami, čebulo, origanom, česnom in poprovi.
- Vse pokrijte z 2 do 3 cm vode in jo zavrite. Zmanjšajte toploto na nizek nivo, pokrijte posodo in jo hranite še 2 uri.
- Dodajte čilije, nato pa kuhajte juho za dodatno uro.
- Postrežite menudo vročo s limonami, sesekljano čebulo in cilantro na strani, tako da lahko vsakdo obleči svojo skledo. Juho dopolnite z bolilli, tortilami ali tostadami in vsako mehiško namizno omako, ki jo želite.
Pripombe za pripravo
Čeprav ni skoraj tako delovno intenzivna kot nekatere različice, ta recept za menudo traja nekaj časa. To lahko naredite v dveh ali treh dneh, hlajenje med koraki in ponovno ogrevanje tik pred vročino. Menudo (podobno kot pozol in druge juhe in obara) okusi še bolje kot ostanek, kot pa, ko ga prvič naredite.
Pred služenjem lahko odstranite prašičje noge, čeprav nekateri ljudje uživajo v strganju s kakršno koli maščobo, mesom ali sržjo, ki ga lahko najdemo na kosteh.
* Zamenjajte 4 pločevinke (15-oz.), Hominy za suho, da zmanjšate čas priprave. Dodate ga lahko s čili.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 395 |
| Skupna maščoba | 17 g |
| Nasičena maščoba | 6 g |
| Nenasičena maščoba | 7 g |
| Holesterol | 312 mg |
| Natrij | 338 mg |
| Ogljikovi hidrati | 14 g |
| Prehranske vlaknine | 2 g |
| Beljakovine | 45 g |