Bistvena navodila za vina Sherry

Vino iz Sherryja ponovno pridobivajo novo zemljo v vinu in je dobro zasluženo. Sherry ima dolgo zgodovino, ki služi podobam Christopher Columbus Shakespeareju in je pred kratkim predogledal nove reflektorje za svojo zvezdno vrednost in prijazno prehranjevalno vedenje v sodobnem svetu vina.

Spuščanje v medenine, Sherry je utrjeno vino, proizvedeno v jugozahodnem španskem "Sherry Triangle." Ta trikotnik sestavljajo tri sončna mesta Puerto de Santa María, Jerez in Sanlúcar de Barrameda.

Grozdje Palomino in Pedro Ximénez je primarno grozdje, ki se uporablja za izdelavo Sherryja. Tla v tej regiji so mehka, na osnovi apnenca in zagotavljajo odlične pogoje za pridelavo grozdja Palomino in Pedro Ximenez (PX za kratke), ki se uporabljajo pri izdelavi najlepših Sherries na svetu. Ko se nato poberejo in fermentirajo, se odloča o vinu - bo to postalo Fino ali Oloroso?

Dve stili Sherryja

Dve pretežni vrsti Sherryja sta Fino (zelo suha z lažjim telesom) in Oloroso (še vedno suha, a veliko bogata z okusom in telesom). Če bo vinogradnik namenil Fino, se doda alkohol (utrjevanje), dokler ne doseže nekaj več kot 15%; vendar, če je cilj Oloroso, se doda alkohol, da doseže 18-odstotno vsebnost alkohola.

Zdaj se zabava začne, medtem ko ostanejo vina v sodih dovoljena stika z zrakom v zgornjem delu koša. Plast kvasovk, ki se imenuje "flor", oblikuje premaz na površini šerije, tako da prevladuje vino iz prevelike količine oksidantov. Ta vina bodo postala Finos, saj je njihovo nižje vsebnost alkohola najpomembnejše.

Olorosos, na drugi strani, ne podpirajo rasti flore zaradi njihove višje vsebnosti alkohola. Olorosos je dovoljeno, da namerno oksidirajo, proizvajajo temnejše in bogatejše vino z več telesom kot Fino.

Sistem Sherry Solera

Vino Sherry mora iti skozi solerni sistem za ustrezno staranje.

Ta sistem je v bistvu mešalni sistem sodov, ki imajo vina različnih starosti. Najstarejši sodčki Sherry so tisti, ki so ustekleničeni v določenem letu in naslednji sodi so urejeni tako, da so najmlajši šerpi zmešani v serijo sodov, ki imajo progresivno starejše šerije. Zmešanje mlajšega Sherryja v starejšo Sherry je rezultat zelo skladnih, kakovostnih vin, ki imajo v vsakem deležu (čeprav majhen) najstarejšega, izvirnega letnika Sherryja, izdelanega na bodega . Šerniki nimajo vintage datuma, per se, saj so res mešanica več let.

8 Vrste Sherryja

1. Fino - zelo suh, svetleč Sherry, ki je slamnate barve. Karakteristične arome, povezane s Finosom, so mandlji. Običajno Finos prihaja na približno 15-17% alkohola glede na prostornino. Neverjetno z mandlji, oljkami, šunko in čipsom ter seski.
2. Manzanilla - tudi suho in bledo v barvi. "Širok" stil Sherry je bil v Sanlucarju in najbolje z morskimi sadeži in tapasami.
3. Amontillado - med Fino in Oloroso glede na barvo in telo. Ta izsušen Sherry izgubi svoj flor med postopkom staranja in prinaša globlje barve in lepo orehov okus. Karakteristične arome, povezane z Amontillados so lešniki. Ta Sherry je odlična z mastnimi ribami in piščančjimi jedmi.

1. Oloroso - temno barvo, bogato z okusom. Olorosos imajo značilno izredno oranžno aromo in aromo okrašenega karamela, zaradi česar so najboljši krompir za bogate meso in okusne siere (upoštevajte Manchego, okusen španski sir iz ovčjega mleka).
2. Palo Cortado - Je zelo redek Sherry, ki začne živeti kot Fino (kjer se razvije kvas) in napreduje v Amontillado (kjer flor umre), a konča z bogatejšim slogom Oloroso. Ta Sherry ima suho nebo in očarljivo rdečkasto-rjavo barvno kombinacijo z dramatičnimi aromami in polnim okusom.
3. Sweet Sherry - Je Sherry, ki je bila sladkana z grozdnim sokom Pedro Ximénez (PX). Grozdje Pedro Ximénez ima visoko vsebnost preostalega sladkorja, saj so sušene na soncu (pomislite na rozine), da se sladkorje koncentrirajo pred pritiskom. Arome, ki jih lahko pričakujemo od PX, so debeli, sladki okusi fig in melase.

1. Cream Sherry - bogat mahagonij v barvi in ​​barvi gladko v teksturi, sladek Sherry izdelan iz Amontillado ali Oloroso in sladkano s PX. Popolna s sira.
2. Pedro Ximénez - Je ultra sladka skoraj sirup podobna sladica Sherry, narejena iz sladkega, sončnega grozdja z istim imenom. Njegova vsebnost alkohola je na spodnjem delu spektra, njegovi okusni profili pa se naslanjajo na stransko vaflje, fig, dan in melaso. Osborne Pedro Ximénez Viejo sem imel nad sladoledom vanilije in bil je neverjeten, boljši od kakšne temne čokolade ali karamelne omake, ki jo lahko najdete!

Sherry Shranjevanje in Vročanje Nasveti

Vse Sherry je treba shraniti pokonci na hladnem, temnem mestu. Finos in Manzanillas nista dolga življenjska doba in jih je treba po stekleničenju porabiti precej hitro. Ko jih odprete, jih hranite v hladilniku, da podaljšajo življenje do približno dva tedna. Postrežite jih ohlajeno.

Amontillados lahko hranite 2 do 3 leta v zapečateni steklenički in znova po odprtju je treba porabiti v nekaj tednih (hranite v hladilniku, da podaljšate življenje). Uporabite ohlajeno ali pri sobni temperaturi.

Olorosos, Sweet in Cream Sherries in Pedro Ximénez Sherries se lahko hranijo že več let, saj imajo na njih več starosti in telesne teže. Po odprtju vam ni treba shranjevati v hladilniku (vendar jih lahko), samo jih hranite na hladnem, temnem mestu za shranjevanje (klet je idealen). Pri sobni temperaturi.

Proizvajalci Sherry poskusiti

Alvear, Bodegas Dios Baco, Emilio Lustau, Gonzalez Byass, Hidalgo, Osborne .