Začimbe ne samo dodajo okus hrani, ampak tudi vsebujejo veliko koristnih hranil.
Že več stoletij so zelišča in začimbe igrali pomembno vlogo pri razvoju civilizacije.
V dnevih pred hlajenjem so bile za ohranjanje mesa uporabljene začimbe, kot so klinčki in allspice, medtem ko so bili za svoje neskončne zdravilne lastnosti pozdravljeni ingver in česen, ki so zdravili vse od prebavnih motenj do artritisa.
Ko je drago blago in tisto, za katerega bi ljudje tvegali svoje življenje, so začimbe zdaj v kuhinjah po vsem svetu in zelišča rastejo v izobilju v vrtnih gredicah ali steklenih lončkih.
Čeprav se danes zelišča in začimbe še vedno uporabljajo kot naravna zdravila, je pregled znanstvene literature, objavljenega v The Medical Journal of Australia, ugotovil, da "kulinarična zelišča in začimbe vsebujejo visoke koncentracije antioksidantov in fitonutriente [rastlinske kemične spojine, pomembne za človeka zdravje] in lahko zagotavljajo dolgoročne koristi za zdravje, ki celo presegajo njihove kratkotrajne okusne okuse ".
Z učenjem, kako uporabljati zelišča in začimbe za okrepitev okusa naše hrane, lahko v naši vsakodnevni prehrani še naprej zmanjšujemo porabo maščobe, sladkorja in soli.
Vodilni avstralski dietetik Karen Inge, ki je delal tudi na raziskavah rastlin in začimb, je dejal: »Sporočilo postaja vse bolj jasno, vključuje pa zelišča in začimbe v vaši dnevni prehrani.
Lahko se jih doda na vsakodnevno kuhanje, so poceni, so vedno na voljo in vedno v sezoni ter po svoji bistri, zelo okusni in zlahka porabljeni. "
Herb vs Spice
Zelišča je na splošno mogoče opisati kot liste rastlin, medtem ko so začimbe narejene iz cvetja, jagodičja, lubja, semen, korenin in celo dlesni.Skladiščenje
Da bi kar najbolje izkoristili zelišča in začimbe, je pomembno, da jih hranite pravilno. Zelišča se lahko zavijete v papirnato brisačo in nato shranite v plastično vrečko v hladilniku. Nekatere lesne zelišč, kot sta timijan in rožmarin, lahko zavijemo v folijo in zamrznemo več mesecev. Poskusite zmrzniti kilantrone, listi mete ali bazilike v pladnjih za ledeno kocko in jih dodajte v bučo ali kremo.V kozarec vode postavite kup peteršilja (kot kup cvetov) in ga shranite v hladilnik.
Posušena zelišča in začimbe je treba shraniti v nepredušno embalažo ali vrečke z zapiralom v ohlajeni, temni omari in lahko trajajo do šest mesecev.
Da bi zaščitili in izboljšali svojo občutljivo okus in barvo, je treba ob koncu kuhanja dodati listnate zelišča, kot sta cilantro in peteršilj. Večina posušenih zelišč in začimb se lahko doda na začetku kuhanja, da se močni okusi lahko nabirajo v posodo. Na koncu kuhanja se doda nekaj začimb, vendar kot garam masala.
Načini uživanja zelišč in začimb v vaši hrani
- Združite drobno sesekljan česen in baziliko na ekstra deviško oljčno olje in limonin sok za okusno in hranljivo solato
- Dodajanje svežih zelišč, kot so cilantro, drobnjak, bazilika ali meta v solate ali sendviče
- Dišave začimbe, kot so kumina ali janeža semena v juhah ali solatah
- Marinate pusto meso v curry prahu ali curry pastes
- Za zajtrk potresemo cimet in muškatni orešček čez ovseno kašo ali celulozni toast
- Dodajte dodaten okus k škamljanim jajcem s peščico svežega peteršilja ali drobnjaka
- Plodite sadje s cimetom in vanilijem
- Zamenjajte čaj z namakanjem limone ali mete v vročo vodo
- Dodajte sveže nariban česen majonezi za enostaven aioli
- Dodajte sveža ali posušena zelišča v vašo najljubšo testeninsko posodo