Ne uporabljajte kisle marinade v aluminijastih posodah
Marinate za okus
Marinade, ki temeljijo na kislini, razvajajo in okusijo veliko različnih vrst živil, ne samo mesa in morskih sadežev. Kisline, kot so sokovi iz agrumov, ananasa, jogurta, pinjenca in vina, se razvajajo z denaturiranjem ali odvijanjem beljakovinskih strun. Prav tako dajejo aromu končni izdelek. Po besedah avtorja Shirley Corriher, marinade, ki vsebujejo olja z emulgatorji mono- in diglicerid (preverite etikete) prodre globlje in hitreje.
Ekstra deviško oljčno olje naravno vsebuje monogliceride in je dobra izbira za marinade.
Suhe marinade ali drobtine se uporabljajo za izboljšanje okusa v nasprotju z razvajanjem, čeprav nekateri morda imajo nekaj koristnih neželenih stranskih učinkov. Ta vrsta je ponavadi mešanica zelišč in začimb, včasih zmešano z oljem, ki se vrže v meso, perutnino in morske sadeže. Tisti recepti, ki uporabljajo suhe rube, ponavadi določijo metodo žarjenja, praženja ali pečenja.
Naravne nožnice
Narava nam daje veliko ponudnikov, da izberejo tako encimsko kot kislo. Pri uporabi kisle marinade uporabljajte samo posode iz stekla, keramike ali nerjavnega jekla, nikoli aluminija. Kemična reakcija, proizvedena med alkalnim in aluminijastim, ne prispeva le k prehrani, temveč tudi temnejšim in temnejšim vsebnikom aluminija. Veliko marinad bo skupaj z različnimi zelišči in začimbami vključevalo eno od naslednjih:
• Ananas
• sl
• Papaja
• ingver
• Kiwifruit
• Mango
• Vino
• Citrus
• Pivo
• Kis
• paradižnik
• jogurt
• Pinjenec
Več o Marinadah:
• Znanost o marinadah in kako delujejo
• Naravne marinade in okuse
• Preostala marinada in marinada nasveti
• Marinade in zdravje
• Marinade Recepti
Kuhinjske knjige
| • | Marinade, Rubi, Brine, Cure, in Glazure |
| • | Marinade: Skrivnost velikega žara |
| • | Žar! Biblijske omake, rubbe in marinade, basti, masla in glazure |
| • | Prvenstvo Paul Kirk na žaru: 175 Make-your-Own omake, Marinades, suhe rubbe, Wet Rubs, Mops in Salsas |
| • | Več Cookbooks |