To je zelo stara in tradicionalna italijanska receptura, pa tudi "kmečka hrana" najboljše vrste; V jeseni in zimi je bilo v preteklosti onesposobljenih tistih, ki so siromašne, da bi lahko pridelali pšenično moko.
Kestna moko je v resnici precej okusna in povezava z revščino je do zdaj popolnoma izginila. Z drugimi besedami: to je elegantna in hranljiva jesenska alternativa rednim testeninam.
V tem receptu se kostanjeva moka meša z pšenično moko in tvori testo za sveže testenine, ki so razrezane v nepravilne oblike ( stracci ) ali dolge, ozke, ravne rezance ( tagliatelle ). Testenine se postrežejo v zelo preprosti omaki taljenega masla, aromatiziranega s svežim žajbeljskim listom, da omogočijo, da se oranžna, zemljast kostanja okusi. Prav tako lahko dodate prašenje sveže naribanega sira Parmigiano-Reggiano (neobvezno).
Kaj boste potrebovali
- 2 1/2 skodelice vsestranske moke
- 4/5 skodelice / 100 gramov kostanjeve moke
- 4 jajca
- 2 žlici oljčnega olja
- 1/2 skodelico nesaljenega masla
- 1 žajbelj
- sol po okusu
- črn poper po okusu
- Neobvezno: sveže nariban
- Sir Parmigiano-Reggiano
Kako narediti
Pražite moko skupaj, jih sestavite v nasipje na leseni površini, nabirajte bučko v nasipu, da oblikujete vulkansko obliko in razpokate jajca v krater skupaj z oljčnim oljem in ščepcem soli.
Testo gnetite 10-15 minut ali dokler ni trdno in elastično (glejte navodila za pripravo svežega testeninega testa). Pustite testo na približno debelino dimetilena in nato rezite list na nepravilne dele z uporabo noža ali zrezanega testnega kolesa (beseda stracci pomeni krpe) ali pa tekoč skozi slaščičarski stroj za rezanje v dolge, tanke oznake .
Za testenine postavite velik vodni skodelico, ki se vreli nad toploto.
Medtem se maslo stopi v majhnem lončku na majhnem ognju z žajbljem, kar bo okusilo. Pustite, da se varno listino vstavi v maslo 1-2 minut, nato odstranite list in ga zavrzite. Popustite maslo, ki ga raztopite po soli in popru.
Ko testena voda doseže valjanje, v vodo dodajte 1-2 žlice grobe morske soli. Ko se vrne v valjanje, dodajte testenine in kuhajte samo 1-2 minuto (ker so testenine sveže, bo kuhalo zelo hitro).
Pražite testenine, jo vrnite v lonec in ga nežno sperite z maslom, ki ga vsebuje žajbelj. Postrežite z naribanim Parmigiano na strani za tiste, ki ga želijo uporabljati.
[Uredil Danette St. Onge]
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 545 |
| Skupna maščoba | 42 g |
| Nasičena maščoba | 19 g |
| Nenasičena maščoba | 17 g |
| Holesterol | 269 mg |
| Natrij | 862 mg |
| Ogljikovi hidrati | 32 g |
| Prehranske vlaknine | 4 g |
| Beljakovine | 12 g |