Indijsko ime in izgovorjava:
Saunf, izgovorjen kot soff (zvok 'o' je nazalen)
Videz, okus in vonj:
Semena Saunf ali Fennel so posušena semena komarčka. Te so približno 4-8 mm dolge in izgledajo kot grooved ali riž zrna. Saunf prihaja v barvah od svetlo zelene do bledo zelene in tanine ter ima okus sladkega okusa - slajši in nekoliko manj oster in intenziven kot sladkor.
Nakup:
Seme kosmulja lahko kupite iz večine supermarketov in specializiranih rastlinskih ali začimbnih trgovin. Vse dobre indijske trgovine bodo imele zaloge. Medtem ko je Saunf na voljo v barvah, od svetle zelene do bledo zelene in tanke, so sveže in najboljše kakovosti semena običajno svetlo zelene. "Stare" seme bo sčasoma izgubila to svežo barvo. Ko kupujete Saunf, poiščite debelejša, neoluščena semena z močno dišavo fennelov. Shranjujte Saunf na hladnem, temnem prostoru, ki je stran od sončne svetlobe, v nepredušnem steklenem posodu, saj večina začimb traja dlje in ohrani svojo moč za več časa, če se shranjuje na ta način. Ne držite Saunfja daljši od šestih mesecev.
Uporaba:
Saunf se obširno uporablja v indijskem kuhanju. Medtem ko se večinoma uporablja v obliki semena, nekatere jedi zahtevajo, da se semena pražijo in prašijo. Nekatere ključne Masalas (začimbne mešanice) v indijskem kuhanju , kot Paanch Phoran Masala , imajo Saunf eno od njihovih sestavin.
Saunf se pogosto uporablja pri Tadki ali pri kaljenju posode in v kozarcih in kočijah . Prav tako se šteje prebavni in osveževalnik ustnic, ki ga mnogi žvečijo kot po večerji "meta". Saunf je tudi vrelo in strgano v vodi, ki se nato napne in daje dojenčkom kot kolik-razbremenilec!
Zanimiva dejstva:
- Seme komorčka so dejansko plod rastline Kombajn!
- Jabolčni se pogosto dajejo mladim materam za povečanje laktacije.
- Indija je svetovni # 1 proizvajalec Saunf.
- Mletje ne marajo komarčka, tako da se poškropi nekaj surovega prahu na območju, ki se običajno znebi njih!