Čeprav vsi vemo, da je ketchup kot debela paradižnikova začimba, ki jo je služila s pomfritom, se je začela kot priljubljena kitajska začimba na Kitajskem, ki se je nato razvila v spremljavo iz različnih sestavin iz oreškov v gobe. Šele ko so New Englanders v poznih 1700-ih uvedli paradižnikovo različico, je ime ketchup postalo sinonim za paradižnik.
To je paradižnikov ketchup iz gob in začimb. To je odlična začimba za meso in perutnino. Poskrbite, da načrtujete naprej - gobe morajo stati 24 ur v prvem koraku recepta.
Kaj boste potrebovali
- 1 1/2 kilogram gobe (čvrsta in sveža)
- 1 1/2 žlici žlici za soljenje
- 1 unča gobice (posušene)
- 3 skodelice vroče vodovodne vode
- 2 skodelice belega vinskega kisa
- 3 velika
- šalotka (luščena ali 1 majhna čebula, olupljena)
- 1 česna žlica (olupljen)
- 10 cvetnih jagod (ali 1/4 čajne žličke)
- 4 celi nageljni
- 3 velike lopatice z žagami
- 2 lovorjev listi
- 1/2 čajna žlička ingverja
- 1/2 čajne žličke sveže mletega popra
- 1/4 skodelice srednje šeri (ali suha šeri)
Kako narediti
- Obrišite sveže gobe z vlažno krpo ali jih očistite. Preprečite, da jih perete, če je mogoče; če je to potrebno, jih hitro potegnite skozi skledo vode in dvignite in jih nemudoma odcedite. Izrežite vse obarvane steblo ali poškodovane dele.
- Narežemo na gobe tanko (živilski predelovalec, opremljen s tankim rezilom, naredi kratek del te naloge) in jih temeljito premešamo z solirno soljo v keramični skledi. Gobe pokrijte s krpo in pustite, da stojijo 24 ur, občasno premešajte. Postali bodo zelo temni (dokončen kečap bo približno barva črne fižolske juhe).
- Najmanj eno uro pred koncem soljenja združite posušene goveje gobice s 3 skodelicami vroče vodovodne vode; pustite jih stati, pokriti, dokler popolnoma ne mehak.
- Dvignite suhe prepojene gobe iz svoje tekočine z žlebasto žlico (to je, da odstranite kakršnokoli pesek, ki je lahko v tekočini) in jih postavite v skledo predelovalca ali mešalnika. Počakajte, da se namakanje tekočine utrdi za minuto ali dve, nato pa previdno prelijete čez gobe in se ustavite, preden se izlije kakšna peska. Puree namočene gobe, nato pa pire pire v ponev.
- Brez izpiranja procesorja ali posode za mešalnik pire soljene gobe; dodajte to pire v ponev.
- V blender položite približno 1/2 skodelice kisa in dodajte šalotko in česen ; obdelajte jih na pire. Dodajte to pire v mešanico v ponev, skupaj s preostalim kisa, Allspice , nageljnove žbice, pire, lovorjev listov, ingverja in popra.
- Mešanico zmešamo na vročo vročino, spustimo v vročino in kuhamo ketchup, razkrijemo, ga pogosto mešamo 1 do 1 1/2 ure ali dokler drobni delci gobca niso zelo mehki, skoraj žele podobni , in kečap je debel.
- Da bi testirali pravilne doslednosti, prelijte žlico na krožnik in pustite, da stoji 10 minut, s potapljanjem izven toplote; če zelo malo ali brez tekočine izliva iz trdnih snovi, je ketchup dovolj zadebel. Če ta test ne opravi, nadaljujte s kuhanjem tako dolgo, kot je potrebno.
- Pritisnite ketchup skozi sito, da odstranite liste lova in celotne začimbe , nato pa jih ponovno perejte, če je potrebno, v mešalniku ali v procesorju za hrano, ki teče stroj, dokler tekstura ne postane gladka.
- Vrnite ketchup v izprano posodo in jo ponovno polnite v vreli srednje topli vročini, ki ga stalno mešate. Mešajte v šeri.
- Vrelo vrelo kečap v vročo, čisto pol-pint ali pint konzerviranje kozarcev, pri čemer 1/4 palca headspace. Tesnilne kozarce z novimi dvodelnimi posodami za konzerviranje po navodilih proizvajalca in procesu 15 minut (za posodo velikosti) v vreli vodni kopeli. Hladi, označite in shranite kozarce. Pustite ketchup meljati nekaj tednov, preden ga postrežete. To drži vsaj leto v hladnem shrambi.
Recept Izvor: Helen Witty (Workman)
Ponatisnjeno z dovoljenjem.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 162 |
| Skupna maščoba | 1 g |
| Nasičena maščoba | 0 g |
| Nenasičena maščoba | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 1.579 mg |
| Ogljikovi hidrati | 27 g |
| Prehranske vlaknine | 2 g |
| Beljakovine | 7 g |