Tradicionalno, v japonski kuhinji, kadar je riž serviran, ga spremlja majhna plošča kumaric, znana kot tsukemono . Pogosto ga dobivajo skupaj s paro rižem , donburijem (posodo riževega posoda), japonskim obrokom ali bento. Tsukemono je lahko narejen iz kisle zelenjave ali sadja.
Obstaja več stilov luženja ali izdelave tsukemono , in ni nič nenavadnega, da bi našli več vrst tsukemono na voljo na japonskih trgih.
Sojinska omaka in kumare, kiseli s kisom, je ena od vrst okusov, vendar so v tem receptu kumare marinirane v mešanici sojine omake , začinjenega riževega kisa, vode in sladkorja. V širšem smislu se ta slog pogosto imenuje shoyuzuke.
Vendar pa ta recept zahteva kumare, da marinirajo v mešanici kisa in kisline, jo lahko imenujemo tudi su-shoyuzuke ali su (kis) - shoyu (sojina omaka) - zuke (pickle) v japonščini. Še enkrat, to je samo ena različica več kot sto vrst tsukemono, ki jih ponuja japonska kuhinja.
Postopek kuhanja tega posebnega recepta tsukemono se razlikuje od zahodnega slivanja, saj se kumare preprosto prevrnejo v kuhano sojino kislo marinado, vendar se jih dejansko ne kuhajo in ne shranjujejo v steriliziranih kozarcih. Iz tega razloga se bo ta recept tsukemono hranil v hladilniku, podobnem kateri koli pokvarljivi hrani.
Nasvet recepta: dlje, ko se kumare marinirajo v zmesi sojinega kisa, postane bolj prijeten okus. Ta recept je najboljši vnaprej, vsaj osem ur na dan pred služenjem. Za najboljšo aromo razmislite o mariniranju kumaric vsaj dva dni pred jedjo.
Kaj boste potrebovali
- 2 velika angleška kumara ali 4 japonske kumare
- 1/4 čaše vode
- 1/4 skodelice
- sojina omaka
- 1/4 skodelice suši kisa
- 1/4 skodelice sladkorja
Kako narediti
- Kombinirajte sestavine v majhnem loncu in potopite na srednjo vročino, dokler se sladkor ne raztopi. Pustite, da se zmes ohladi.
- Grobo rezano kumare v srednje koščke. Kumare prenesemo v veliko posodo s pokrovom.
- Sesajte mešanico sojinega kisa nad kumarami. Hladimo in dovolimo, da se kumare marinirajo osem ur na dan. Za najboljši okus, marinirati za dva dni. Perutnate kumare v marinadi, da enakomerno sezončate kumare.
- Shranjujte v hladilniku do pet dni.