Nemški recept za mletje mesa (Maultaschen)

Italijani in Nemci imata mesne žličke, kot so ravioli ali maultaschen ter krompirjevi cmoki, kot so njoki ali šupfnudeln .

Testo za maultaschen je običajno testo jajčnega testa, polnjenje pa odraža nemški vpliv okusov gorčice, slanine in marjorama.

Špinača se doda, ko se na Sveti četrtek pred velikonočno pojedo maultaschen (dobesedno "krmne vreče", vendar verjetno poimenovane po mestu Maulbronn), vsak četrtek pa je lahko v mrtvačnem dnevu v Swabiji.

Kaj boste potrebovali

• 2 2/3 skodelice / 300 g moke (vsestransko)
• 1/2 žličke soli
• 2 velika jajca
• 1 žlico olja
• 3 žlice vode
• 2 do 3 rezine slanine (kuhane in narezane)
• 1/2 srednje čebule (sesekljan)
• 1 česen česna (sesekljan)
• 1 unča / 25 g kruha (enodnevni ali zvitki, narezani na kocke in posuti z 2 žlici vode)
• 5 unč špinača (zamrznjeno, 1/2 pakiranje, odmrznjeno, stisnjeno suho in narezano)
• 2 žlici peteršilja (svež sesekljan ali 1 žlička posušen peteršilj)
• 1 žlica začinjene gorčice
• 1/4 čajna žlička timijana (posušena)
• 1/4 čajna žlička marjoram (posušena)
• 8 unč govejega telesa okrogle
• 1 veliko jajce
• 1/4 žličke soli
• 1 popka paprika (sveža, tla)
• 1 do 2 kvartna juha (goveje meso ali drugo)
• Okrasite: sesekljan drobnjak ali
• peteršilj

Kako narediti

Naredite testo

1. Zmešajte moko s 1/2 čajne žličke soli, 2 jajci, olje in dovolj vode iz 3 žlici vode, da naredite gladko testo.
2. Zgnetite 5 do 10 minut, dokler ni satinirano. Formo testo v kroglo, površino olja, zavijte v plastiko in pustite počitek najmanj 1 uro.

Napolnite

1. Kuhamo slanino in jo odstranimo iz posode. Sauté čebulo in česen v slanini slanine do prosojnice.
2. Zmešajte slanino, čebulo, česen, kruh, špinačo, peteršilj, gorčico, timijan , marjoram, goveje meso, 1 jajce, 1/4 čajne žličke soli in poper poper, dokler niso dobro kombinirani. Če želite fino teksturo, vložite sestavine tudi skozi mlin za meso.

Oblikujte kašče

1. Položite polovico testa debeline 1/8-palca ali razredčite. Moral bi imeti list približno 12 cm z 18 palcev. (Prav tako lahko uporabite rezanec za izdelovanje ploščatih listov s 1/5 testa hkrati).
2. Testirajte testo z nožem, enkrat skozi dolžino in pet pravokotnimi kosi, da naredite 1 ducat pravokotnikov.
3. Na vsako pravokotnik postavite 1 žlico testa.
4. Prekrivajte pravokotnik in zataknite stran za zapiranje.
5. Ponovite z drugo polovico testa.

Kuhajte krompirje in servirajte

1. Pripravite juho v kremo in položite 1/3 maultaschen v juho. Kuhajte 15 do 20 minut. Odstranite in odcedite. Toplo segrejte, če ne služi takoj. Ponovite z ostalim maultaschen.
2. Postrezite v skledo z nekaj brozgi in potresemo z drobnjakom in / ali peteršiljem.

Navodila za prehrano (na uslugo)
Kalorije	176
Skupna maščoba	8 g
Nasičena maščoba	3 g
Nenasičena maščoba	3 g
Holesterol	169 mg
Natrij	500 mg
Ogljikovi hidrati	13 g
Prehranske vlaknine	1 g
Beljakovine	14 g

(Podatki o hranilni vrednosti na naših receptih se izračunajo z uporabo podatkovne zbirke sestavin in jih je treba oceniti kot oceno. Posamezni rezultati se lahko razlikujejo.)