To bogato in ekstrahljivo testo peciva je odlično za izdelavo rogljičev ( medialunas ) in raznovrstnih atraktivnih peciv, ki jih v Argentini poznajo skupaj kot fakture . Argentina je znana po svojih pekarnah, napolnjenih z velikimi sorti lepo pripravljenih peciva. Stranke lahko kupijo izbor po desetih, da jih delijo s prijatelji, priljubljeno prakso, ki bi jo bilo mogoče primerjati z nakupom ducat bagljev v ZDA
To testo peciva naredi nekaj dodatnih korakov za pripravo, vendar to ni težko in je vredno truda.
Kaj boste potrebovali
- 4 skodelice vsestranske moke
- 1/3 skodelice in 1 žlica sladkorja
- 2 jajca
- Neobvezno: 1/2 čajna žlička vanilije
- 1 žlica aktivnega suhega kvasa
- 3/4 skodelice mleka
- 2 žličke soli
- 1 skodelica masla
Kako narediti
- V veliko skledo (ali skledo stojnega mešalnika) položite 4 skodelice namišljene moke. Vdihi v sol in sladkor.
- Heat 3/4 skodelice mleka, dokler ni toplo, vendar ne vroče (približno 100 F) in mešamo v eni žlički sladkorja in kvasa. Odloži se, dokler mešanica ne izgleda pena, približno 5 minut.
- Mešanica vode / kvasa, jajc in vanilije v mešanico moke z leseno žlico. Dodajte malo več vode, če je mešanica preveč suha. Ko se testo začne združiti, ga z rokami (ali s pritrdilnim kavljem za testo, z uporabo mešalnika) gnetite, dokler ne dobite gladkega testa. Testo mora biti zelo gladko in elastično, kar zahteva pošteno malo gnetenja. Testo zavijte v plastično folijo in ohladite približno 30 minut.
- Medtem ko se testo počiva, postavite 2 palčka hladnega masla ob drugem na velikem kosu plastične folije. Maslo zavijte ohlapno s plastično folijo, ki tvori 6-palčni kvadrat okoli masla. S pomočjo kotalnega čepa rahlo razbijte maslo v 6-palčni okrog 6-palčni kvadrat. Chill maslo kvadrat za 10 minut v hladilniku.
- Odstranite tako kvasovko kot tudi maslo / moko kvadrat iz hladilnika. Hočeš, da so približno iste teksture - ne preveč hladno in trdno, vendar ne preveč mehke - tako, da jih lahko zvijete skupaj in tako, da se maslo ne topi, ko ga spustite ven. Če je maslo / mletje kvadrata prehladna in trdna, pustite, da se ogreje in mehča nekaj minut pred začetkom. Če se maslo začne taliti in ožemati, vrnite testo v hladilnik.
- Na površini, ki je rahlo prepletena, razrežite kvasovkano testo v velik 13-palčni okrog 13-palčni kvadrat. Če je testo raztegnjeno, pustite, da se sprostite nekaj minut in nato še nadaljujte. Postavite maslo / kvas za moko na sredino zvitega testa, nameščenega tako, da se njegovi vogali dotikajo sredine vsake strani zvitega testa. Znotraj masla zložite kotičke, tako da se srečajo v sredini in popolnoma prilegajo maslo.
- Preklopite testo (rahlo mletite števec po potrebi) in hitro preklopite kvadrat za testo v nekoliko večji pravokotnik, približno 12 x 16 cm v velikosti. Pravokotnik iz testa prepognite v dolžino v tretjino, kot črka. Pokrijte testo s plastično folijo in ohladite 30 do 60 minut.
- Odstranite testo iz hladilnika in ponovno spet v veliki pravokotnik. Zložite se v tretjino, zavijte s plastično maso in vrnite testo v hladilnik. Ta postopek ponovite dvakrat več, skupaj 4-krat. Temeljito dobro ohladimo, dobro zaviti, čez noč, če je mogoče.
- Testo je pripravljeno za uporabo za izdelavo rogljičev ali drugih peciva. Testo shranjujte v hladilniku, dobro zaviti, do 2 dni. Testo lahko zamrznete tudi za poznejšo uporabo. Pustite, da se testo nekoliko zmehča pri sobni temperaturi, preden ga potegnete ven.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 182 |
| Skupna maščoba | 15 g |
| Nasičena maščoba | 9 g |
| Nenasičena maščoba | 5 g |
| Holesterol | 64 mg |
| Natrij | 430 mg |
| Ogljikovi hidrati | 10 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 3 g |