Kaj je začetnik za kurjavo?
Kislino in nemško peko
Sourdough ima zelo pomembno mesto v srcih in mislih Nemcev. Rženi kruh v Nemčiji in Avstriji je narejen s kurjem, pa tudi z nekaj mešanimi kruhi ("Mischbrote"). V Franciji in Italiji se belo kruh uporablja v belem kruhu. Krompirjev kruh ne gredo tako hitro, kot ne kruh, nekateri pa mislijo, da so boljši za prebavo. Posebno ržena moka ima koristi od nizkega pH-ja, ki zavira encime, ki težijo krušitju kruha.
Da bi domač kruh naredil doma, si boste želeli poskusiti z roko s kozarcem.
Na začetnih poljih je več misli. Nekateri ljudje pravijo, da je vse, kar potrebujete, moko in voda, da zajame divji kvas in bakterijsko kulturo. Nekateri menijo, da sta kvas in bakterije, ki tvorijo kislo moko, na moki. Drugi želijo, da zagozdiš starter s sokom ali kisom, da bi spodbudili kislo-ljubeč kvas. Nekateri pravijo, da lahko začnete s komercialnim kvasom in pustite kislo, tako da ga pustite nekaj dni. Ena stvar, o kateri se vsi strinjajo, je, da kultura sourdougha potrebuje čas.
Biologija sourdougha
Začetnik s kurjavo je kultura enoceličnih organizmov, ki rastejo skupaj in živijo od moke, vode in kisika. Obstajajo vsaj dva organizma in morda več v vsaki kulturi. Bakterija Lactobacillus species (sp.), Pretvori sladkorje v kisline in mnoge druge okusne spojine, sevi divjih kvasovk ( Candida sp.
ali Saccharomyces sp.), ki rastejo dobro v kislem okolju, omogočajo izkrvavitev. Potrebno je vsaj 12 ur, da se ti okusi razvijejo v kruhu, eden od razlogov, zakaj domač hlebec traja tako dolgo, da se dvigne in peče.
Več o biološki biološki biološki biološki biološki biološki biološki biološki biološki biološki pesmi.
Za pečenje s kislino morate izbirati med:
- Začetek , rast in vzdrževanje vaše lastne kokošje kulture;
- Nakup vzorec kulture sourdough od prijatelja in ga raste sami;
- Nakup znane kulture s specifičnimi značilnostmi, ki jih boste morali hraniti v rednih časovnih presledkih. King Arthur Sourdough Starter je ena blagovna znamka, ki jo lahko kupite na spletu.
ali
- Nakup suhe ali mokre kisle mešanice , ki vam bo omogočila hitre rezultate za nekaj hlebcev. Poskusite Seitenbacher, ali King Arthur zamrznejo suhe zagonce.
- Nabavite malo starterja iz pekla, ko načrtujete kruh. To najbolje deluje, če živite v Nemčiji.
- Dodamo sesalno sredstvo k testu, kot so kis, kisla smetana ali melasa. To ni prava kislina, temveč testo za okus.
Kislorodne kulture iz različnih delov sveta imajo različne značilnosti, zato vaša domača kultura lahko ali ne bo okusila enako kot nemški kruh, ki ste ga želeli kopirati. Toda glavni cilj tukaj je zagotoviti način, kako narediti nekaj čudovitih gostih kruhov, ki približujejo tiste iz nemške pekarne.
In če ste v Nemčiji in gledate izven vseh tistih masovno proizvedenih verig s pekovskimi izdelki, boste morda odkrili, da ne obstaja "nemški" kruh, ampak da ima vsako majhno mesto svojo tradicijo.
Zakaj ne bi začeli svoje lastne tradicije v svoji kuhinji?