Rdeče čilije so osrednja sestavina tajske kuhinje, vendar pa tajski kuharji uporabljajo tudi zelene in rumene čilije, zato so tri znane barve tajskega curryja: zeleni curry, rdeči curry in rumeni curry. Vsaka tajska jed je ponavadi narejena z določenim čilom, čeprav lahko vedno preprosto nadomestite rdeče čilije, če ne najdete zelene ali rumene barve. Papirji vseh velikosti in oblik so na voljo v tajskem kuhanju, vključno s papriki iz sladkega paprika .
Tajske ptičje očesne čili
Značilnost tajskega smisla za humor, najbolj vročih od teh čilij se imenuje Park kpl., Kar dobesedno pomeni "iztiskanje miši". Prav tako so popularno znani kot Bird's Eye chilies ali Bird paprika, preprosto zato, ker je videti na eni od stebla, ki se lahko pojavi kot oko ptice. Ko so popolnoma zreli, postanejo rdeče. So različni Capsicum frutescens in so bili prvotno chili, ki se uporablja v omaki Sriracha.
- Toplotno opozorilo: Črni ocvirki so zelo vroči. Na lestvici Scoville se giblje med 50.000 in 100.000 enotami Scoville. To je več kot 20-krat bolj vroče kot jalapeno, vendar trikrat manj pikantno kot habanero. Vročina se lahko prikrade na vas, saj ima zrele rdeče ptičje očesni čili lahko zamrznjeno moč s toplotno zgradbo, ko jedo posodo, in se potem dolgo časa po prenehanju jesti. Če vaš okus poteka v srednji ali blagi začinjeni hrani, poskusite jih zasejati, nato pa mletje za manj toplote.
- Pozor Pri pripravi ptičjih očesnih čilij: Pri delu s temi čilijami boste morda želeli nositi gumijaste rokavice, še posebej, če ste nosilec kontaktne leče. Čili olja in toplota kemikalije, capsaicin, lahko ostanejo na prste več ur in res žvrga, ko ste vzeli vaše leče ali se dotaknete oči. Bili ste za boleče presenečenje, če niste nosili rokavic. Prav tako bo kemikalija vročega čilija (capsaicin) ostala na kontaktnih lečah in vas naslednji dan utrdila.
- Kje najti ptičje očesne čaj: Poskusite videti v vašem lokalnem supermarketu za te čilije. Ker je tajska kuhinja postala bolj priljubljena, so bolj dostopna. Če jih tam ne najdete, jih prodajajo večina azijskih skladišč in trgov. Na voljo so celo leto.
Zamenjave za tajske čilije
Če ne najdete svežih čilij z očesnimi očmi, je dober nadomestek posušene čilske kosmiči, ki so na voljo v vseh začasnih oddelkih supermarketa (imenovanem tudi zdrobljen čil). Te so na splošno izdelane iz paprike cayenne. Morda boste lahko našli celo suhe cayenne paprike. So približno pol tako vroče kot Bird's Eye chilies, zato upoštevajte to. Mešajo s tajskimi jedmi na enak način kot tajske čilije.
Če ne najdete zdrobljenih ali celih cayenne, lahko uporabite v prahu cajen poper, da začinite večino tajskih jedi. Ta oblika otroka lahko daje vaši rdeči barvi. To je pogosto zaželeno, na primer, če kuhate tajski rdeči curry , na primer.
Seranske paprike se lahko zamenjajo, vendar so le približno četrtina tako vroča kot tajska paprika. Lahko so dobra alternativa v tajskih jedeh, ki zahtevajo svežo papriko.