Kaj naredite s sladkarijami, kaj pomeni težka stopnja?
Postopek izdelave sladkarij se lahko zdi precej preprost, saj je le vreli sladkor v vodi. Vendar pa različne vrste sladkarij zahtevajo, da se vrenje ustavi v različnih časih ali stopnjah. Te faze se določi s tem, kaj bo konsistentnost sirupa, ko bo padla v hladno vodo. Na primer, ko je malo sirupa na stopnji mehke krogle, nato pa spustite v hladno vodo, se bo oblikovala v mehko kroglico.
Različne stopnje
V tem procesu vrenja sladkarije potekajo skozi več stopenj: nit, mehka kroglica, trdna kroglica, trda kroglica, mehka razpok in trda crack. Različne vrste sladkarij zahtevajo, da je treba drugo fazo pripraviti na mehko žogico, medtem ko se marshmallows kuhajo do trde žogice. (Kadar karamelizirajoči sladkor prehaja skozi tri stopnje - od prosojne tekočine do rjave tekočine in nato sežge sladkorno stopnjo.)
Ko tekočina zavre, se temperatura poveča in koncentracija sladkorja postane večja. Pri izdelavi sladkarij morate za to najbolj natančno uporabiti test hladne vode in termometer za sladkarije.
Trda težka stopnja
Stopnja težke razpoke se pojavi pri 300-310 F. Poleg uporabe termometra za sladkarije se ta stopnja lahko določi tudi s padcem žlice vročega sirupa v skledo zelo hladne vode. Potem odstranite sladkarije iz vode in poskušajte ga upogniti - če je dosežena trdna razpokana stopnja, bo sirup v vodi postal krhka nit in se bo pokvaril, če ga poskusite oblikovati.
Hard-Crack Stage bonboni
Bonboni, ki zahtevajo kuhanje na trdi trki, so britvice matic, lizike in toffees.