Chateaubriand

Zgodba govori, da je v Napoleonovih dneh kuhar Montmireil ustvaril posebno jed za avtorja in državnika François-René de Chateaubriand. Vzel je kos govejega mesa iz gobice, tik nad filetovim mignonom , ga prevlekel na maslu, ga začinil s črnim poprom in ga žaril. Ta rez, ki je zdaj sinonim za recept, je debel zrezek (približno 1 1/4 do 1 1/2-cm debelo), dovolj velik, da služi vsaj dvema osebama.

Chateaubriand in Umetnost Reverse Sear

Tradicionalno je Chateaubriand redek, v resnici zelo redek. Danes ni tako pogosto, da je to redko goveje meso, zato je Chateaubriand odlična jed za kuhanje, znano kot vzvratno. Vzvratna izreza se začne s pečenjem mesa pri nizki temperaturi, da jo segrejemo skozi sredino in rahlo rjavo meso na notranji strani. Potem se premakne na visoko temperaturo, da bi ga iskali ali natančneje karamelizirali zunanjost. Ta metoda omogoča, da pusto in nežno meso kuhamo do želenega donosa, ne da bi ga sušili.

Kako Grill Chateaubriand

Začnite z veliko pecivo z 1 do 2 kilogrami govejega mesa z debelino najmanj 1 1/4 palca. Očistite obe strani z oljem in rahlo sezono s soljo in poprom.

Če uporabljate plinski žar, obrnite eno stran na najvišjo možno nastavitev, druga pa na srednjo nizko stopnjo toplote. Za oglje žar, dovolj lahkega oglja, da pokrije polovico žara, tako da je druga stran prazna.

Postavite gumijaste gumije na strani z nizko temperaturo in zaprite pokrov.

Pri srednje velikih redkih pustite, da kuhamo 5 minut. Za srednje in višje pustite približno 7 minut, preden odprete pokrov in obrnite meso, pustite ga v nizki temperaturi. Po dodatnih 5 do 7 minutah je čas, da ga postavite na neposredno in visoko vročino.

Na tej točki mora biti gumijasto obarvan na obeh straneh in skozi robove z malo ali brez oznak žara. Meso pustite na žaru pri visoki temperaturi, pri čemer je pokrov zaprt za dve do tri minute, odvisno od toplote žara, nato preverite. Zdaj je treba na kuhani strani na tem mestu pripraviti temne žarilne oznake in bogato in temno rjavo barvo. Če ne, nadaljujte z žganjem, dokler niso očitne. Ko boste imeli ta videz, obrnite meso in nadaljujte na drugi strani.

Ko končate na žaru, premaknite meso na rezalno ploščo , pokrijte in pustite počivati ​​5 do 10 minut.

Vročanje Chateaubriand

Oglejte si recept za tradicionalni Chateaubriand . Da bi se prelivalo, se v težki in vroči ponvi raztopi 2 žlici masla z 2 žlici oljčnega olja . Dodajte en velik, drobno sesekljani šal z 1/2 skodelico belega vina, 1/2 skodelico demi-glace in 1 žlico svežega taragona (2 žlici suhega). Zmešajte skupaj in segrevajte, dokler se ne zgosti v svetlo omako .

Ko je meso počivalo, narežite na tanke trakove proti žitu in služite z omako. Ta jed je tradicionalna jed, ki je zamrznjeni krompir. Ta majhen krompir je pečen v težki ponev, pokrit z maslom. Ni recept za dieter, ampak tudi vreden dodatnih kalorij.

Seveda je zrezek za goveje meso eden izmed dražjih kosov, vendar če želite obrok, ki je prepričan, da bo vtisnil, je to dobro izbirati. Ne pozabite, da je Chateaubriand recept in ne meso. Ta recept je prilagodil veliko število kuharjev za uporabo skoraj nič od rib do artičokov.