Izbira med lesenimi ali plastičnimi rezalnimi ploščami je brezžična
Zamišljen bralec prijazno mi je poslal zanimiv članek o rezalnih deskih. Članek opisuje raziskave, ki so bile prvotno objavljene v izdaji Science News v februarju 6, 1993, v katerih je razvidno, da imajo lesene rezalne plošče neke vrste lastnosti bakterij, zaradi česar manj verjetno onesnažujejo hrano kot plastične ali akrilne rezalne plošče. "Patogeni raje plastično", članek razglasi.
Skoraj dvajset let pozneje pa strokovnjaki še vedno priporočajo neporozne plastične plošče, lokalne zdravstvene službe pa še vedno prepovedujejo uporabo lesenih rezalnih plošč v komercialni prehrambeni storitvi.
Torej kaj se je zgodilo? Natančno branje članka razkriva ločitev med tem, kar so raziskovalci opazili in sklepe, ki so jih povzeli iz teh opazovanj. To je odličen primer, zakaj nikoli ni dobra ideja, da nekdo drug naredi svoje razmišljanje za vas - ker znanstveniki naredijo napake tako kot kdorkoli drug.
Ali patogeni želijo plastične rezalne plošče ali les?
Trditev je temeljila na poskusu, v katerem so bile lesene rezalne plošče okužene s skupnimi patogeni, ki se prenašajo s hrano, nato pa so jim dovolili, da sedijo čez noč. Naslednje jutro so raziskovalci ugotovili, da "99,9 odstotkov bakterij ni bilo mogoče obnoviti in domnevati, da so mrtvi."
Domnevno mrtev? To je precej skok, še posebej, če po samem priznanju raziskovalcev "nismo opomogli mrtvih teles". Omogočili so možnost, da se je namesto "umreti" "majhna bitja" morda preprosto zataknila v kavarne in pečine poroznega lesa, kjer bi se potem lahko prosto razmnoževale, kot - tudi kot bakterije .
In ker vemo, da lahko bakterije živijo na razrezni plošči do 60 ur, bi ta lesena rezalna plošča do takrat lahko gostila celotno kolonijo patogenov. "Kakor najbolje rečemo, se to ne bo zgodilo", je dejal eden od znanstvenikov, čeprav ni navedel, zakaj ni mislil, da bi se to zgodilo.
Glede na to, kateri mehanizem ali sredstvo bi lahko bil odgovoren za domnevno protibakterijsko močjo lesa, so raziskovalci priznali, da nimajo pojma. Začetek je, da vidimo, zakaj ta poseben del "znanosti" ni popolnoma razstrelil vrat ob običajnem razmišljanju o varnosti hrane .
Nazadnje, kriket: Eden od mikrobiologov, odgovornih za študijo, deli svojo priporočeno tehniko za čiščenje lesenih rezalnih plošč: "Dobra obrišitev bo v redu - in če ste pozabili obrisati desko, verjetno ne boste preveč slabi off. "
Toda, če želite resnično dejstvo o rezalnih ploščah, si oglejte ta članek o rezalnih ploščah in varnosti hrane .