Ta recept za ukrajinske pečenke , znan kot varenky, so napolnjeni s svežimi, zrelimi borovnicami. Podobni so poljski pierogi.
Ukrajinski polnjeni cmoki, ki se kuhajo, so znani kot varenky. Ko je testo narejeno s kvasom in napolnjeni cmoki se pečejo, so znani kot pirohi .
Za Ukrajince je krušni sir s polnjenjem sira priljubljen, drugi pa bogati. Dober varenyky mora imeti tanko, nežno testo. Nekateri kuharji trdijo, da je hladna voda trik. Toda v resnici gre za dolgoletno prakso.
Polnjenje, ki ga uporabljamo tukaj, je borovnica, vendar se lahko uporabi katerokoli polnilo za naleśniki, pierogi in uszko.
Kaj boste potrebovali
- Za testo:
- 2 skodelice moke (večnamenska)
- 1 žlička soli
- 1 veliko jajce (sobna temperatura ali 2 velika jajčni rumenjak pri sobni temperaturi)
- 1/2 skodelice vode (ali več, če je potrebno)
- Za polnjenje borovnice:
- 2 skodelice borovnice (oprane in pomešane)
- 1/2 skodelice sladkorja
- Neobvezno: 1 do 2 žlici kirsch, žganje ali limonin sok
- 1/2 čajna žlička cimeta
- Za omako:
- 1 žlica koruznega škroba
Kako narediti
Naredite testo
- V veliki skledi zmešajte moko in sol. Dodajte jajca in dovolj vode, da naredite srednje mehko testo.
- Gnetite v stojalnem mešalniku ali ročno, dokler ni gladka. Toda ne pretiravajte testa, ker bo postalo težko.
- Prelite testo in pokrijte s plastično folijo in pustite počitek najmanj 10 minut.
Pripravite polnjenje
- V srednji ponvi združite borovnice, sladkor, neobdelano tekočino ali limonin sok in cimet ter kuhajte na majhnem ognju, dokler se borovnice ne segrejejo.
- Zmanjšajte toploto, simmerirajte 2 minuti in odstranite s toplote. Dati na stran.
Valjanje in polnjenje testa
- Na rahlo prepleteni površini, zvite eno testo pol debeline 1/8-palčni. Uporabite 3-palčni krog ali kozarec, rezano testo. Odstranite ostanke.
- Postavite krog v dlan in z žlebasto žlico položite 3 ali 4 borovnice na vsak krog (pustite omako v ponvi).
- Preklopite testo, da se oblikuje pol kroga in pritiskaj robove skupaj, dokler ni dobro zapečatena in v keplju ni zraka, robovi pa brez polnjenja. (Glejte Kako narediti Pierogi .)
- Druga možnost je, da se testo lahko razrežemo na 2 1/2-palčna kvadrata, napolnjena in zložena v trikotnike.
- Napolnite napolnjeno knedlo na rahlo rumenoj površini in pokrijte s čajno brisačo, da preprečite sušenje. Reroll ostanki in nadaljujte s preostalim testom.
Kuhajte Varenyky
- Spustite 6 varenyky hkrati v vrelo slano vodo. Nežno premešajte, da jih ločite in preprečite, da bi se držali na dnu lonca. Hitro vrenemo 3 do 4 minute. Čas kuhanja bo odvisen od velikosti varenskega in debeline testa.
- Varenyky se opravi, ko je dobro napihnjen. Odstranite iz vode z žlebasto žlico ali skimmerom in dobro odcedite v cedilu.
- V plitvo posodo in plašč se lepo zmešamo z raztopljenim maslom, premetavamo, da preprečimo lepljenje. Pokrijte in držite vroče, dokler ne zavre vse varenke.
Postrezite kite in naredite omako
- Prah kuhamo varenky s sladkorjem slaščičarjev in služimo z dollopom kisle smetane ( smetana ).
- Naredite borovničevsko omako, tako da dodate koruzni škrob k borovnični tekočini, ki je ostala v ponvi, in segrejte na nizko do nekoliko zgoščeno. Sipate nad kuhano varenyky ali pa v mizi mimo mize.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 341 |
| Skupna maščoba | 9 g |
| Nasičena maščoba | 3 g |
| Nenasičena maščoba | 4 g |
| Holesterol | 226 mg |
| Natrij | 441 mg |
| Ogljikovi hidrati | 56 g |
| Prehranske vlaknine | 4 g |
| Beljakovine | 10 g |