Ujemanje moke na kuhinjo je preprost način za dodajanje okusa
Večino mojih ribjih filetov jedem v moki, nato pa se zmehčam do hrustljave: mokro rjavo lepo in ustvarja le najkrajši namig na skorjo na ribah.
Običajno uporabljam običajno večnamensko moko , in to je odličen način za začetek - toda vse, kar morate storiti, je, da preklopite na moka, da ustvarite precej različne teksture in okusne profile v sicer preprosti jedi.
Na primer, uporabite čičerično moko za sredozemske ali indijske ribe ali morske jedi.
To je običajna moko, ki se tam uporablja, in vam bo dala temno rjavo, zemeljsko in toplo okus. V večini velikih supermarketov, na etničnih trgih ali na spletu lahko kupite moka iz čičerke.
Cvrtje azijskih morskih sadežev? Uporabite riževo moko . To je lažje in bo pršilo ostrejše od večine drugih moka. To je treba v mojem tempura testu.
Želite bogatejši, več okusa za polnjenje v ustih? Uporabite rženo ali ječmenovo moko . To so težje okusne moke dobro z mastnimi ribami, kot so sled, plavuti, jarki ali skuša. Včasih bom tudi te moke uporabil, ko bom kuhal v kuhinji, ki uporablja ta moka, kot so škotska, nemška ali skandinavska.
Tudi teksture so pomembne. Želite nekaj hrustljavega, vendar ne tako zrnato, kot je koruzno mošt? Uporabite zdroba moke ali pšenične moke iz kamnitih trt . Oba sta pšenična moka, ne le kot fino mleto; zdroba izvira tudi iz druge vrste pšenice.
Naslednjič, ko boste pomislili, da boste izsiljevali kos rib, razmislite, ali želite džezove stvari z uporabo posebne moke - združite drugo moko z drugačnim jedilnim oljem in jih lahko prevažate v novo kuhinjo kar tako.
Razmislite o razliki med kosom morskega lista, prašenega v navadni moki in ocvrtem v koruznem olju, v primerjavi z istim morskim listom, ki je izkopano v riževo moko in ocvrt v sezamovem olju? To bo popolnoma druga žival.