In čudovito so vsestranski
Sipe so zelo pogoste v italijanskih vodah in igrajo pomembno vlogo v vsem od predjedov skozi elegantne predjedi. Dve najpogostejši vrsti sta Seppia officinalis in Seppia elegans; ko so sveže ujeti, njihova koža ima lepe odsevne refleksije. Če so sipine na vašem domačem trgu videti utrujeni, jih kupite zamrznjene - v primerjavi z večino drugih mehkužcev so boljše zamrznjene in njihova aroma bo relativno nespremenjena.
Ena pomanjkljivost (ali prednost, odvisno od tega, kako ga gledate), da kupujete zamrznjeno sipico, je, da jih boste očistili in odstranili vreče s črnilom. To pomeni, da ne boste mogli pripraviti nekaterih tradicionalnih jedi, na primer risotto nero (črni rižoto).
Ko ste se odločili, da boste sipali sipe, bo tisto, kar pripravite, v veliki meri odvisno od velikosti tega, kar kupite. Majhna sipka bo dobro delala v omaki, na primer pri testeninah, medtem ko bodo srednje velika podjetja lepo delovala kot entrée, kot tudi velika. Med četrtino in pol kilogramov rib na osebo (prvi v omaki in drugi kot vhod) bi morali imeti ceno - z veliko sipe boste lahko služili več kot eni osebi. Druga ugotovitev je, da bo majhna sipka kuhala sorazmerno hitro, medtem ko bodo večjim potrebovali več časa in bodo (če so sveže) koristili dan ali dva v hladilniku.
Ko pridete domov s svežimi sipinami, jih boste morali očistiti, zlasti večjih, ki jih nameravate pustiti počivati dan ali dva. Na kljunu sipke naredite krožno rezanje in jo odstranite, z njo potegnite notranjost in pazite, da ne boste prebodali vrečke za črnilo. Če je odprtina dovolj široka, boste morda lahko spustili tudi kost; drugače, naredite rez vzdolž hrbtne strani živali, da jo odstranite.
Tudi odstranite oči, ki so precej grenke. Ribe dobro sperite pod mrzlo tekočo vodo, jo posušite in pripravljeno za uporabo.
Nekaj besed o kuhanju sipine: Tako kot njihove bratrance, hobotnice in lignje je treba sipe na kratko, nekaj minut ali več kot eno uro - bližje dvema, celo - ker orožje vsebuje precej veznega tkiva ki se po več kot eni kratki pripravi za kuhanje in jo je treba še dodatno kuhati, da se ji doda čas, ki ga je treba znova razbiti.
Končno razmislek: Čeprav so ti recepti za sipe, bo večina sodelovala tudi s lignji, če je to na voljo na vašem trgu - samo poskrbite, da so živali, ki jih uporabljate, približno enake velikosti tistih, ki so navedene v receptih.
Boste našli antipasti in testenine jedi, navedene spodaj, in ker so hobotnice in lignje so precej podobne sipe, sem jih vključil. Tu boste našli tudi sipke kosti (strogo gledano) glavne tečaje in povezavo z glavnimi tečaji sipka, hmelja in lignjev.
Pickled Octopus, Polpetti nell'Aceto : Še ena najljubša
Fried Calamari, Calamari Fritti Poletni najljubši.
Kalabrijev recept za solato okusov, Insalata di Polipi : precej napenjanje, z zing iz zelišč.
Alfonso Risotto alla Marinara z majhnimi hobotnicami.
Artusijev črni rižot s sijočkami iz Florentinskega sloga: klasičen recept.
Risotto z Moscardini (Tiny Octopus) in Scampi
Farro s sipinjo Ink , Farro al Nero di Seppia: okusna različica na Risotto, od Abruzza.
Špageti con ragu di calamari , špageti z bogato kalamariško omako.
Špageti Col Nero di Seppia, z lignjimi črnilom , okusno in eksotično, z nenavadno dimljeno črno barvo.
Seppie ripiene , polnjena sipka, naredijo odličen drugi tečaj in ponujajo tudi omako za testenine.
Seppie alla Veneziana, sivkast beneški stil (s črnilom).
Seppie in inzimino , To je tuscan način za pripravo hobotnice, sipine ali lignjev s špinačo in rdečo papriko.
Seppie coi peperoncini : Vroča paprika daje tem sipe kozarcem.
Seppie Coi Piselli: Sipe in grah dobro delujejo in so ena najbolj klasičnih italijanskih ribjih jedi.