01 od 06
Pripravljati se
Pomembna je dobra riba ali piščanec. Hank Shaw Najboljši način za ravnanje s kostnimi ribami je, da jih nežno vzamemo v juho, nato pa iztrebimo meso, nato pa jih lahko uporabimo v ribjih solatah, ribjih pecivih ali juhah.
Shad so še posebej koščeni, vendar pa se tudi z dodatnimi kompleti kostnih oreškov rodi severna ščuka, pickerel, krap, sled, mletje, lisica, bivolje in mnoge druge ribe. Shad vzame torto, čeprav: Imajo 3.000 kosti, vendar je njihovo meso tako okusno, da je njihovo latinsko ime sapidissima - "najmočnejše".
Za začetek, filete ribe, kot bi jih kateri koli drugi, nato jih kožo.
Zdaj prinesite na simmer nekaj dobre ribje juhe; potrebovali boste vsaj kvart. Če nimate ribje brozge, uporabite piščančje juhe. Lahko uporabite vodo in vino ali kakšno drugo tekočino za lova - točka je dodati okus.
02 od 06
Simmering Fish
Simmering ribe. Hank Shaw Ko je juha v vrenju, dodajte ribje filete. Ne pustite, da vre, golo vrenje - kjer je površina sijajna, ne valjanje - je tisto, kar želite. Kako dolgo? 5-10 minut, odvisno od debeline rib: dajte 10 minut na palec.
03 od 06
Naj bo Fish Cool
Naj bo riba hladna. Hank Shaw Ko se ribe kuhajo, ga pustite, da se ohladi. To pomaga pridelovati meso in lažje izbira.
04 od 06
Pobiranje mesa iz kosti
Pobiranje mesa iz kosti. Hank Shaw Ko je riba kul, izberite meso iz kosti. To je najbolje storiti z izbiranjem proti zadnji del fileta. Kosti se nagibajo k repu ribe, zato, če z žitom izbirate, lahko vzamete velike koščke mesa brez kosti.
Beseda o središčnici. Središčnica koščenih rib je pogosto obremenjena z veliko drobnih kosti, ki se držijo naravnost v najbolj ribji del okusa. Moj nasvet je, da prestavim to poglavje.
05 od 06
Končni rezultat
Plod vašega dela. Hank Shaw Pobiranje mesa iz kosti ribe, kot je senco, potrebuje čas. Toda končni rezultat je skodelica okusnega mesa, pripravljenega za nadaljnjo kuhanje. Še posebej imam rad ribjih pogačic s kostmi, vendar so tudi odlične ribje solate.
06 od 06
Beseda previdnosti
Pazi na slepe kosti. Hank Shaw Samo beseda modrim: ne glede na to, kako dobri ste, boste zamudili nekaj kosti. To veste in ustrezno obravnavajte; zato vodim svoje ribe s pijačami skozi predelovalec hrane, ko jih naredim s senco ali ščuke.
Da ne bi mislili, da je to preveč dela, vemo, da je skoraj vsaka kostna riba na svetu dejansko premalo ulova, zato je še več milj način, da se okusne in zdrave ribe zdržijo na trajnosten način.