Sveže lignje se lahko zamrzne
Če izdelate kalamare , paelo ali drugo posodo, lahko lignje kupite sveže, zamrznjene, cele ali rezane za kuhanje. Naučite se, kako izbrati lignje in kako jo shranite za prihodnje recepte ali po izdelavi jedi.
Izbira svežega lignja
Iskanje svežih lignjev, ki še niso bile zamrznjene, je lahko težavno, če niste v pristanišču, kjer se ga pobere. Ribiška sezona za kalifornijske tržne lignje je od julija do novembra, zato so to meseci, ko na lokalnih trgih lahko vidite sveže, nikoli zamrznjene lignje.
Večja je verjetnost, da boste na trgu, kot so Whole Foods, ribji trg ali etnična trgovina, našli odmrznjene predhodno zamrznjene lignje.
Odkup cele lignje vam omogoča, da ga sami očistite in zberete lignje, ki ga lahko uporabite v receptih. Če kupite očiščene lignje, bo že odstranila kožo, črnilo, notranjost, krtačo in kljun.
Če želite hitro kuhati hrano, izberite manjše lignje z jasnimi očmi in vlažnim mesom. Manjši ligenj je bolj razburljiv kot večji. Aroma morskih sadežev mora biti čista kot ocean brez močnega, ribičastega vonja. Pri predhodno zamrznjenih lignjih se izogibajte, da je preveč ledenih kristalov ali drugih znakov zamrzovanja. Če ni bila pravilno zamrznjena, bi lahko imela rdečkasto odtenek.
Zamrznjeni lignji
V večini supermarketov in etničnih trgov najdete zamrznjene lignje. Izberete lahko lignje, ki so telesa, obrezani prstani in tulci. Ti so ponavadi že očiščeni in pripravljeni za uporabo.
Verjetno boste morali naenkrat kupiti dva do tri kilograme.
Ko boste uporabili zamrznjeno lignje, pustite, da se v hladilniku odmrzne. Ne izpuščajte pri sobni temperaturi, da se odmrznete. Lahko ga tudi odtaljate v hladni vodi, pri čemer voda teče ali spreminja vsakih 30 minut. Če ga boste takoj uporabili, jo lahko odtalite v mikrovalovni pečici.
Lignji in skladiščenje Calamari
Po nakupu svežih ali odmrznjenih lignjev, lignje tesno zaprite in jo ohladite v najhladnejšem delu ali na ledeni postelji. V dveh dneh je treba uporabiti sveže ali predhodno zamrznjene lužene lignje. Za varnost hrane nikoli ne smete ponovno zamrzniti predhodno zamrznjenih morskih sadežev, zato je pomembno, da ga kuhamo, nato pa po potrebi zamrznemo kuhane lignje.
Če ste kupili sveže lignje, ga lahko takoj očistite in zamrznete za poznejšo uporabo. Če želite zamrzniti nekuhane lignje, očistite lignje v težkih plastičnih zamrzovalnih vrečah, pri tem pa morate iztisniti ves zrak in tesno zaprite. Uporabite ga v dveh mesecih.
Kuhani ligenj se lahko hrani v tesno zaprti embalaži dva do tri dni ali zamrzne za dva meseca.
Ne pozabite vztrajati na surovih morskih sadežih od sestavin solate in drugih živil, ki jih ne boste kuhali, preden jih pojedo. Ne uporabljajte istih pripomočkov, rezalnih plošč ali plošč za surovo morsko hrano in drugo živilo. Ročno operite roke po obdelavi surovih morskih sadežev.