Kombinirajte kosi svinjine za dobro juho in velikodušno količino mesa
V filipinski kuhinji se veliko juh služi kot glavne jedi, ki so pogosto povezane z rižem. Sinigang , tinola , nilaga in bulalo so le nekaj primerov.
Osnove Siniganga
V receptu sinigang na sugpo smo omenili, da je sinigang generični izraz za široko paleto kisle juhe na Filipinih. Sesalna sestavina je lahko tamarind, zrela olupljena guava ali kamias . Glavna sestavina je lahko govedina, svinjina, piščanec, ribe ali kozica.
Zelenjava je lahko talong (jajčevci), kangkong (močvirska špinača) , sitaw (jard dolgi fižol), talbos ng kamote ( topki sladkega krompirja), labanos (redkev) in gabi (taro) ali vsi njih ter prstni čili .
Če uporabljate meso v sinigangu , se postopek kuhanja skoraj ne spreminja. Aromati so narejeni, meso se doda, voda se vlije in, ko je meso skoraj končano, vržejo zelenjavo in vse se kuhajo skupaj, tako da so vsi kuhani hkrati. Edina spremenljivka je, kdaj dodati sredstvo za sourcing. Sveže tamarindov sok (ali komercialne mešanice siniganga ) se doda tik pred zelenjavo; Celi mladi tamarind, kamias ali guava se doda malo prej, da jim omogoči, da ublažijo in sprostijo svojo kislino.
Kaj je še bolj pomembno - brot ali količina mesa?
Če nameravate storiti sinigangu predvsem kot zelenjavna juha, je pomembno, da imate najboljšo kakovostno juho, ki jo lahko naredite, in svežo zelenjavo, da gredo vanj.
Dobra mesna juha pomeni kosti - veliko kosti.
Če pa nameravate služiti sinigangu kot glavnemu jedu , potrebujete mesni kosi svinjine. V nasprotnem primeru boste praktično vročili riž z brozgo in zelenjavo ter zelo malo mesa.
Trik, ki ima tako okusno bučo in velikanske količine mesa
Praktičen način, da imate svojo torto in jo pojedo (okusno juho in veliko mesa) je kombinacija svinjskih kosov.
Ali pa lahko pripravite juho posebej z vrenjem veliko juh kosti z začimbami, nato pa uporabite juho za kuhanje sinigang . Druga možnost je še posebej dobra, če želite, da vaše posode za čiščenje in juho ne vsebujejo ničesar drugega kot meso, juha in zelenjava, namesto da bi jih obkrožili z velikimi koščkami svinjine. Samo ribe kosti in zavrzite, ko se sinigang naredi.
Tretja možnost je uporaba kosenja svinjine, ki ima dovolj kosti, da okusi juho in dovolj mesa, da se sinigang lahko služi kot glavna jed. Svinjski rep je en tak rez. In zato je to tradicionalna izbira za kuhanje siniganga . Osebno mi je ljubša svinjska rebra. Ni vrste, ki se uporablja za pečenje, temveč cenejše rezanje. Svinjska rebra so lahko zelo mesna v dobro kakovostnih mesnih trgovinah.
Enako načelo je, če kuhate goveje meso ali ribe sinigang . Pravzaprav je to enako načelo za vsako juho. Okus s polnim okusom prihaja iz kosti. Za govedino sinigang , poskusite kratka rebra in govejega vratu. Za ribe morate glavo vključiti, da okusite juho.