Žar vam ponuja dva načina za pripravo tune. Ena metoda je, da ga žarite na visoki temperaturi približno 4 do 5 minut na stran, dokler je ne kuhamo. Druga metoda je, da ga žarimo na zelo visoki temperaturi približno 1 do 2 minuti na stran. Druga metoda lahko prestraši več kot nekaj ljudi, saj pušča večino rib, surove, vendar je vino tuna je azijski najljubši, ki postaja vse bolj in bolj običajno v ZDA
Osnove tuna na žaru
Tuna je zelo pusto ribe in se hitro posuši na žaru. Medtem ko marinacija in uporaba olja za ribe bo pomagalo, če kuhate tuna čez srednje redke, bo suho. Za boj proti to na plošči, boste želeli, da služijo na žaru tun z omako ali neke vrste salsa. Preprosto čiščenje tune z nekaj olja, začimba svetlobe s soljo in poprom vam bo dala velik kos ribe, saj bo topanje prineslo dodan okus in vlago obroku. V nasprotnem primeru lahko marinate tuna; vse, kar ima veliko kisline, bo kuhalo ribe, preden bo udaril žar, zato mora marinada, ki jo uporabljate, precej blaga. Pojdite z nekaj oljčnega olja , zelišč, začimb in majhne količine limoninega soka ali arome kisa .
Kuhanje v primerjavi s Searing
Če izberete košček tune, ki je približno 1-palčni debel, bo žar v približno 8 do 10 minutah, obrne enkrat. To bo prišlo do sredine, pod pogojem, da je vaš žar dobro in vroče.
Želite, da bi tuna z žara, preden se površina začne vrteti in opeči. Za razliko od govedine, jagnjetine ali svinjine vam ni treba puščati tuna pred služenjem. Odpeljite ga z žara in na ploščo takoj.
Za zrezano tune, jo želite pripraviti precej enak način, kot bi si, če bi šli na žaru v celoti.
Lahka ščetkanje olja, soli in popra in pripravljeni ste iti. Velika razlika je, da potrebujete zelo vroči žar. Nekateri plinski žari preprosto ne morejo proizvajati toplote, da bi pravilno iskali kos tunov. V vaši najboljši možnosti je v tem primeru uporaba težke litine železa. Kovina iz ponve bo absorbirala toploto; morate dobro gnati , dokler segrejete posodo. Če zaupate svojemu žaru, da proizvede toploto, pojdite naravnost v rešetko; drugače, uporabite ponev ali dobro težko griddle.
Oglje z ogljem vam omogočajo, da se žerjavi zaprejo zaprite rešetko, da dobite vrsto intenzivne toplote, ki jo potrebujete. Da bi vam predstavil, kako vroče ga želite, Alton Brown Food Network jemlje svojo tuno na ogljenem dimniku. To je kot zlaganje približno desetih slojev premoga in nastavitev tune okoli 2 cm od plavžne toplote. Razlog, da želite tovrstno vročino, je, da boste na tune približno 90 sekund na žaru. Poskusite dobiti super debel kos tune, kot je debel trikotni blok, nato pa ga poskušajte na štiri strani, šest, če ga lahko razrežete ravno prav. Šestocelična kocka potrebuje samo približno 45 sekund na stran, skupaj štiri in pol minut. To vam daje približno kos tunov, ki ima fantastično pečeno skorjo in ogreto sredino.
Kako narediti tuna na žaru
Postrezite tuje tuno z lepo omako iz basiaba ali balzamično redukcijo (zavrite balzamični kis, dokler ne postane debel, samo naredite zunaj, ker bo vonj ubil kamenje). Kakor koli, pripravite tune, vedno iščite dobro rezanje rib. To pomeni, da je barva temno rdeča, vendar je najpomembnejša, da je celo in nima temnih madežev. Tuna je odlična riba za pečenje na žaru in je zelo podobna večini rib, ki ste jih kdajkoli kuhali. Je resnično edinstven in vreden truda, še posebej glede na to, kako enostavno je.