Ta znamenita urugska testenina omaka je poimenovana po Enricu Carusu, znanem opernem pevcu, ki je v začetku 20. stoletja obiskal Montevideo. Italijanska hrana (zlasti testenine) je zelo priljubljena v Urugvaju, vendar pa Urugvajci radi dodajajo svoj lasten dotik tradicionalnim italijanskim jedem - kot goveja juha za to kremno šunko in sirno omako. Rezultat je okusen in se dobro ujema z orecchiette ali kakšno srednje veliko lupino.
Kaj boste potrebovali
- 1 kilogram testenine (orecchiette ali druga lupinasta oblika)
- 2 žlici oljčnega olja
- 1 velika čebula, narezana
- 1 skodelice narezane gobe
- 1/4 kilogram dimljenega pršuta, sesekljan
- 3 žlici masla
- 3 žlici moke
- 1 žlica govejega bujona (približno 3 kocke) ali po okusu
- 2 skodelice mleka ali smetane
- 1/2 skodelice izrezanega mocarela sira
- 1/4 skodelice naribanega parmezanskega sira
- Okrasimo: peteršilj
Kako narediti
- V težki ponvi so siuté sesekljali čebulo v oljčnem olju do mehkega in dišečega, približno 5 minut.
- Dodajte narezane gobe in kuhajte, premešajte, dokler gobe ne porjavijo in večina vode izhlapi. Mešajte v pršutu in pustite v prahi.
- Privedite veliko lonec soljene vode v vrenje. Testenine kuhajte po navodilih za pakiranje.
- Medtem ko kuhanje testenine, se topi maslo v ponvi. Vdihavanje v moki. Kuhajte na srednji vročini, dokler se ne izprazni.
- Mleko počasi dodamo v ponev, mešamo. Dodaj bouillon. Nadaljujte z segrevanjem mleka, premešajte z razjedo, dokler se omaka ne zgosti in šele začenja segrevati. Odstranite z vročine in premešajte v sirih. Mešajte v žaru in čebulo.
- Dobro izpraznite testenine. Žganje omako čez testenine in služi.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 792 |
| Skupna maščoba | 47 g |
| Nasičena maščoba | 25 g |
| Nenasičena maščoba | 15 g |
| Holesterol | 126 mg |
| Natrij | 897 mg |
| Ogljikovi hidrati | 74 g |
| Prehranske vlaknine | 5 g |
| Beljakovine | 21 g |