Nikoli nisem pozabil, ko sem prvič srečal samphire. Bil sem na plaži v Norfolku v vzhodni Angliji, ribji kombi je prodajal lokalno ulovljene ribe in prodajalec me je vprašal, ali želim z njim sampirja. (samphire je znan v Norfolku, ne kjer sem živel). Ne vem, kaj je bilo, sem prosil, da ga preizkusite. Jaz sem in od takrat sem ljubil svoj slani, slasten okus. Samo en ugriz zdaj in takoj se vrnem na to prepuščeno plažo Norfolk.
Kaj je Samphire?
Obstajata dve vrsti sampirja - močvirja in kamnine. Marsh šampir je bolj pogost in spominja na drobne poganjke belušev, vendar raste na blatnih, peščenih stanovanjih, pogosto okoli rečnih ustij in plimskih potokov. In, kot si lahko predstavljate s lokacije, ima okusen slani okus.
Rock samphire je veliko težje in težje priti do, kar zahteva ogromno tveganje, saj je ponavadi na visoki poti. Rock Samphire je bil celo omenjen v Shakespearejevem kralju Learu - "Pol poti navzdol visi tisti, ki zbira šampir, grozljivo trgovino!"
Večina sampirjev je iz bogate sorte.
Kako naj pojedam Samphire?
Od dneva, ko sem prvič okusil šampir, je postal moden. Divje stvari, ki sem jih enkrat pojedel, se zdaj zbirajo okoli številnih britanskih obal, kjer bi jih nekoč ignoriralo. Norfolk, čeprav se še vedno šteje za najboljšega.
Brez dvoma je svežina bistvenega pomena za užitek, in ko se oddaljuje od vode, se bo dokaj hitro zmanjšala.
Mnogi supermarketi bodo zdaj letos prodali sampir. To ni enako kot svež sezonski Norfolk samphire, ki je na voljo le v juliju in avgustu.
Prijetna, saj je preprosto oskrba in jedo, sampir deluje tako dobro skupaj z mnogimi živili, seveda ribami, vendar je dober partner kačji jagnjetini, ki se lepo razreza skozi maščobo.
Dodajte sampir v vašo solato, da dodate teksturo in hranila. V Norfolku tradicionalno dobi sampir s kisom in črnim poprom. Všeč mi je ta Turksh recept za Samphire z oljčnim oljem.
Kako kuhati Samphire
Lahka podobnost sampirja do špargljev ne more ostati neopažena. Videz ni drugačen, vendar se po velikosti precej razlikuje; Samphire je majhen. Čeprav je lahko jedo surovi, samphire, kot beluši, je okusno rahlo pare in postrežen z maslom in naredi odlično spremstvo za ribe in morske sadeže, kot je omenjeno zgoraj. Glavna stvar, ki jo je treba upoštevati pri kuhanju sampiraja, je temeljito sperite, da odstranite morebitno pesek in presežek soli.
Kaj pomeni Samphire?
Ime samphire je korupcija "Saint Pierre" - sv. Peter - pokrovitelj ribičev.
Druga imena za Samphire
Samphire je znan tudi kot Glasswort, morski sadeži in baby špargljev.